数学
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作者作者:袁长渭
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308069526
出版时间2009-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数178页
字数220千字
定价30元
货号SC:9787308069526
上书时间2024-09-18
商品详情
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内容简介:
《中等职业学校烹饪专业教学用书:数学》特点：情景引入：通过设置一个名叫王小厨的烹饪专业的学生在学习烹饪过程中遇到的与数学有关的问题引入：带着这些疑惑去请教老师——张大厨。张大厨揭示其中的数学基本概念、基本原理和烹饪方面的基本概念、基本原理。王小厨理解了这些基本概念和原理以后，自己先去尝试解决这些疑问。
问题解决：情境中遇到的这些问题是通过“提出或发现问题-教师指点-学生尝试-教师示范-学生实践”来完成的。不同的问题能激发学生的学习兴趣，解决问题后的成就感反过来又提高了学生的学习动机。坚持遵循实践-认识-实践的知识形成和深化的过程。
能力本位：在教学目标的制定、课程内容的安排以及教学策略的选择等方面都充分注意到了学生的能力培养。引导学生用数学基础知识和数学思维方式来解决烹饪学习中遇到的实际问题，提高自己提出问题、分析问题和解决问题的能力。学生不仅能较好地完成学习任务，而且能促进专业的学习，充分体现职业教育课程的本质特征。
目录:
第一章 数的基本运算与原料的成本核算
1.1 常用重量单位及其换算
1.2 常用长度单位及其换算
1.3 净料率与百分比
1.4 一料一档的主配料的净料成本核算
1.5 一料多档主配料的净料成本核算
1.6 方程在半制品、熟品的成本核算中的应用
1.7 成本系数中的相对比应用
1.8 调味品的成本核算与小数的运算
第二章 代数式的基本运算与饮食产品的成本核算
2.1 单个菜肴的成本核算
2.2 批量生产的食品成本核算
2.3 耗用原材料的成本核算
2.4 销售毛利率和成本毛利率的基本计算
2.5 毛利率之间的换算
2.6 饮食产品销售价格的构成及其运算
2.7 饮食产品销售价格的计算——销售毛利率法（1）
2.8 饮食产品销售价格的计算——销售毛利率法（2）
2.9 饮食产品销售价格的计算——成本毛利率法
2.10 销售毛利率与成本毛利率的综合运用
2.11 菜肴的配置与成本核算
2.12 综合毛利率的核算
第三章 集合的应用
3.1 元素与集合的关系在烹饪原料中的应用
3.2 集合与集合的关系在烹饪原料中的应用
3.3 交集在烹饪原料中的应用
3.4 并集在烹饪原料中的应用
3.5 补集在烹饪原料中的应用
第四章 函数的应用
4.1 一次函数在菜肴制作中的应用
4.2 一次函数在中点制作中的应用
4.3 一次函数在西点制作中的应用
4.4 一次函数在饭店促销中的应用
4.5 二次函数
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