最新烘焙技法全书
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作者犀文图书 编著
出版社天津科技翻译出版有限公司
ISBN9787543335110
出版时间2015-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数185页
字数150千字
定价39.8元
货号SC:9787543335110
上书时间2024-09-18
![铝电解理论与新技术(第3版)\[挪]汤斯达德著 邱竹贤译](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/cbbefdea/2c896b72e1e213a4_s.jpg)
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作者简介:
犀文图书，是一家以出品生活类图书为主业，集创业和编撰为一体的文化企业。其对全国的生活图书市场有自己的认识，能够很好地掌握生活图书市场的走向。
内容简介:
犀文图书编著的这本《最新烘焙技法全书》从制作烘焙食品的常用工具、材料、注意事项、操作术语开始介绍，涵盖了一系列面包、饼干、蛋糕、比萨等各类烘焙制品的制作技巧和步骤，图文并茂，内容详尽，让您轻松掌握制作要领。不论您是DIY烘培食品的爱好者，还是专业人士，都能满足需求。
目录:
PART 1 烘焙基础常识
一、烘焙用具
烤具
模具
刀具
量具
其他
二、烘焙材料
粉
糖
乳制品
油
琼脂与明胶
香料与香精
酵母与改良剂
鸡蛋
果酱
清水
小麦胚芽
盐
三、注意事项／常见问题
预热
粉类过筛
严格按照操作步骤进行
排放有间隔
厚度大小均一
少量多次加鸡蛋液
蛋清的打法
烤模使用前先涂油
准备好工具和材料
材料提前恢复至室温
材料混合
材料称重
四、操作术语
发泡
拌和
打发
释放气体
化学气泡
生物气泡
机械气泡
隔水溶化
隔水烘焙或水浴
烘焙百分比
面粉的“熟化”
一次性发酵法
过筛
跑油
室温软化
倒扣脱模
PART 2 经典烘焙食品
一、面包
制作面包常识
面包定义
面包制作流程
面包的品鉴
面包种类
实例操作
香橙餐包
法式长棍
汉堡面包
焦糖面包
奶酪菠萝面包
意大利牛肉面包<
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