农家乐卫生规范88问
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作者孙亮
出版社浙江工商大学出版社
ISBN9787811403916
出版时间2011-09
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数208页
字数103千字
定价13元
货号SC:9787811403916
上书时间2024-09-18
商品详情
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内容简介:
《农家乐卫生规范88问》(作者孙亮)优选的特点首先是具有通俗性，从案例人手，以问答的方式，同时插入了一些现场卫生管理的实物图片，使所阐述的内容简明易懂，提高了读者的阅读兴趣。其次是具有广泛性和实用性，本书既有大、中型农家乐餐饮单位使用的食品安全卫生操作方法，也有小型农家乐饮食店及小旅店的卫生操作要求；这本书既可作为农家乐餐饮及旅店服务的卫生操作手册，适用于各类农家乐餐饮及旅店经营管理者及从业人员学习食品安全卫生、公共场所卫生知识，又可作为农家乐食品安全监督管理人员的入门参考书。
目录:
项目一 食品安全法律基础知识
1·重视农家乐食品安全卫生是小题大做吗?
2·违法农家乐经营者将承担哪些法律责任?
3·为什么农家乐要依法办理餐饮服务许可证?
4·农家乐必须符合哪些基本的食品安全要求?
5·法律规定禁止生产经营的食品有哪些?
项目二 农家乐餐饮店开业推荐的卫生条件
项目三 原料采购食品安全要求
项目四 食品运输、贮存的卫生要求
项目五 食品加工操作的卫生要求
项目六 凉菜加工的卫生要求
项目七 食品添加剂的管理
项目八 清洁和消毒的卫生要求
项目九 环境卫生的要求
项目十 从业人员的卫生要求
项目十一 农家乐饮食店的卫生管理
项目十二 食源性疾病的预防
项目十三 农家乐小旅店卫生要求
附录
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