香辛料原理与应用
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作者王建新,衷平海 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122301208
出版时间2017-10
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数308页
字数388千字
定价68元
货号SC:9787122301208
上书时间2024-09-17
商品详情
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精彩内容:
无
内容简介:
本书主要介绍了以下内容：香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用。
本书适合食品生产与加工技术人员、香料和风味料生产和应用人员、烹饪学校师生、食品行业管理人员等阅读参考。
目录:
第一章 香辛料基本知识
第一节 香辛料的定义
第二节 香辛料的分类
第三节 香辛料中的油细胞
第四节 香辛料的使用形式
第五节 香辛料的深加工
第六节 香辛料的采收和储藏
第七节 香辛料的消毒
参考文献
第二章 常规香辛料
1．八角茴香
2．百里香
3．薄荷
4．藏红花
5．丁香
6．甘牛至
7．葛缕子
8．胡椒
9．葫芦巴
10．花椒
11．茴香
12．姜
13．姜黄
14．芥菜
15．枯茗
16．辣根
17．辣椒和甜椒
18．留兰香
19．龙蒿
20．甜罗勒
21．迷迭香
22．牛至
23．欧芹
24．酒花
25．芹菜
26．肉豆蔻
27．肉豆蔻衣
28．莳萝
29．鼠尾草
30．斯里兰卡肉桂
31．蒜
32．细香葱
33．细叶芹
34．香薄荷
35．小豆蔻
36．小茴香
37．洋葱
38．芫荽
39．月桂叶
40．芝麻
41．中国桂皮
42．众香子
参考文献
第三章 区域性香辛料
1．阿魏
2．凹唇姜
3．菝葜
4．白豆蔻
5．白芷
6．荜拔
7．荜澄茄
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