中国烹饪名家.李启贵：京菜
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作者北京市商务局
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518435944
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本大16开
纸张胶版纸
页数248页
字数0.25千字
定价280元
货号SC:9787518435944
上书时间2024-09-17
商品详情
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作者简介:
李启贵，生于1952年，京菜大师，原泰丰楼饭庄名厨，曾任天伦王朝饭店行政总厨。2000年，被国内贸易局分别授予“中国烹饪大师”“全国靠前烹饪大师”称号。
主编推荐:
烹饪名家揭秘学艺生涯，公开成名菜品制作方法
弘扬中华饮食文化，传承中华民族非物质文化遗产
内容简介:
书中通过记述京菜大师李启贵的从业经历、所在老字号名店的菜系文化、师承谱系，以及与之相关的历史沿革、文化积淀、经典名菜等众多内容和大量精彩纪实照片，突出其德艺双馨、匠心匠艺、独门绝技，并以地方菜系融入北京文化
为脉络进行梳理，较为全面地将各位烹饪名家为传承中华烹饪技艺所做出的执着追求、取得的成绩，以及对首都饮食文化、社会生活的贡献和影响，个性鲜明地展现给行业同道和广大读者。同时在经典菜品介绍方面，也以更新的角度为
拓展大家对烹饪的认知、完善行业的品位德行等做了有益的尝试。
目录:
第一回
厨行新秀 名师门下学绝技
神秘晚宴 四十八年未解开
第二回
得偿夙愿 抻龙须三冬两夏
神秘来信 泰丰楼重振雄风
第三回
雪中送炭 竞技场因谁得救
勇夺首金 开幕式为他推迟
第四回
进退有据 重金不卖一招鲜
大师驾到 京派鲁菜迷港岛
第五回
身教为先 盛宴亲烹三道菜
天伦布阵 六大名厨闹京都
第六回
妙用灵芝 绝品迷住四海客
情系宝鼎 八珍融入五千年
第七回
遍访名师 红白绝技都在手
感恩传递 无私课徒海胸襟
第八回
良乡传艺 授徒先从磨刀起
克绍箕裘 弟子烹坛屡夺魁
经典菜品
年表
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