人民的饮食
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作者朱学东
出版社中国工人出版社
ISBN9787500876243
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数312页
字数220千字
定价76元
货号SC:9787500876243
上书时间2024-09-17
商品详情
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作者简介:
朱学东，1967年生，江苏武进人。自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。曾经先后在北京印刷学院、国家新闻出版署、《信息早报》《传媒》杂志和新生代市场监测机构工作，先后任《南风窗》《中国周刊》总编辑，《新京报》社长助理。2017年9月退出职场。
主编推荐:
文中45幅手绘饭馆、食物食材插图
内附手绘美食地图及朱学东亲笔题写书签一张（三款书签随机附赠）
内容简介:
《人民的饮食》中的26家饭馆、21种江南味道、20道私家下厨房菜式，佐以45幅手绘插图，唤醒食物与风土的温暖记忆，展现烟火气中普通人的日常，这样的人民的饮食中，有顽强的生存意志，延续着人民的生活滋味。
摘要:
我爱路边小馆子
很多年前，当时的北京路边还有烤串摊，一位事业成功的兄弟请我们在大饭店吃豪华大餐。甫从饭店出来，我们几个人就找了个路边烤串摊，就着啤酒吃起了烤串，说没吃饱。把请客的兄弟气得够呛。
这不是编排的段子，而是真实发生的场景。我在高堂大屋吃过饭，路边苍蝇馆喝过酒，但是，这一路走过，我最喜欢的就是路边小馆，按照四川人的说法，叫苍蝇馆。
过去在职场，除了商务应酬外，我可能会在大一些的饭馆请客。在京或出差，朋友请客，我也总是提醒，家常菜。哪有家常菜？路边小店。但凡我在京请旧部会饮，他们都知道：朱老师请客，簋街啦。簋街那些苍蝇馆曾是我的爱，虽然环境一般，味道重，价格也便宜，但这很重要，因为我觉得适合我的身份。离开职场后，我更喜欢去路边小店吃饭，我还把自己社交媒体的称呼改成了“路边美食达人”，可见我对路边小馆子的心仪。
每到一处，我都会找到朋友或者所住宾馆的保安服务员，打问他们喜欢去的小店，尤其是喜欢去那些开在居民区附近的小馆子。我知道，路边小馆的餐桌自然没有高堂大屋安全卫生。但是，只有在这喧闹的路边店，我这样的人可以坦然而有尊严地就餐，不紧张胆怯。
这些小馆子的食材来自最普通的集市，几乎可以肯定是大力度优惠的，烹调手法、调料也都是最普通的。后厨的水平，大多未必比我的母亲、弟弟厨艺高，所以才是家常菜。家常菜才是庶民的生活，跟我成长的底色有转折亲关系。
“是这些无名英雄在求生存的同时，延续着饮食文化的香火。”张北海在为王宣一《家宴与国宴》写的序中，这样提到惨痛艰苦的1974年，在北京吃到发黑的面做的烙饼，咬起来有点牙碜，味道仍然地道。他对创意菜的轻蔑，虽然都只是寥寥数语，却大对我心。我知道在那烟火气中，是顽强的生存意志，延续着真正的属于我们的生活的香火。
我喜欢去小馆子，小馆子里通常比较喧闹，喧闹才是中国式餐饮的标配。我既可以在小馆子里和同伴撸起袖子放肆漫谈触面会饮，不必衣冠楚楚戴着面具吃个饭都要隔着几米远，生怕沾染别人身上的味道；我也可以在小馆子一人安静独酌，看烟雾腾腾，耳听飘过的各种世相故事商业传奇。这种烟火气，在高堂大屋是不可能存在的。但这种生活，有人气的生活，不就是我们这种普通人所能拥有的么？
不仅是我喜欢去小馆子，大人物也有喜欢去小馆子的。比如，我喜欢的捷克作家赫拉巴尔就喜欢去小馆子。克林顿当美国总统时访问捷克，希望能拜访他的文学偶像赫拉巴尔。当时的捷克总统哈维尔说，他（赫拉巴尔）一定在布拉格的金虎酒馆，因为那是赫拉巴尔最喜欢待的地方。哈维尔带着克林顿找到这家酒馆时，赫拉巴尔正在那里跟朋友们畅饮啤酒。
“世界上有这么多的城镇，城镇中有那么多的酒馆，她却偏偏走进了我的酒馆。”艾普蕊，那位背着5公斤重的捷英字典闯入金虎酒馆寻访喜欢流连于此的赫拉巴尔的年轻美国女大学生，从此闯入了赫拉巴尔的精神生活。丧偶高龄的赫拉巴尔，重新焕发了创作热情，写下了《绝对恐惧：致杜下卡》（杜下卡在捷克语中与英文艾普蕊同义，皆为四月）。
赫拉巴尔
...
目录:
人间烟火
我爱路边小馆子
平娃三宝，曾经的深夜食堂
屋顶上的樱园
柳州的螺蛳粉
绍兴的河埠头
在池州，吃一次红烧小石鳜
夏日，江南的那一碗油泼扯面
幸福大街的炒肝味
在临沂喝糁
爱上大方的豆干火锅
在长沙吃粉
苏墅桥五年卤菜之约
生生记包子铺
平凉的暖锅
常州，寻常人家的不寻常江鲜味道
黄狗猪头肉
来安的全鸭宴
烫粉，柳州的原味
思南路的阿娘面馆
木桶烂糊羊肉
凤阳的粉丝
季市的老肝大肠
幸福大街的“黑暗料理”——卤煮火烧
平凉，那一碗羊肉泡馍
“要说特色菜，都是骗人的”
坂上的猪头肉面
难忘永和的槐花宴
江南的味道
江南的味道
河豚：富人席上珍，终上寻常百姓家台
马兰，春日妙品
一碗春韭馄饨
红烧仔鹅肉
斗鹅
黄芽菜的味道
水腌菜，江南农家经典
酒爆地盘青
油煎香葱团子
蒸山芋，勾起儿时记忆
酒爆荷花郎
芹菜，最爱故乡春芹
豇豆干烧肉
咸汤团子
下里巴人的爱：青蒜红烧咸青鱼块
除夕夜的焐萝卜
春笋炖肉
鱼冻，鲜到则眉毛都要掉下来
荠菜：穷人的春天味道
棉茧头饼，渐行渐远的春日江南味道
前黄路的江南名菜清汤黄鳝
阳春三月，水竹笋炖鸡蛋羹好看
男人的厨房
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