蛋糕装饰
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作者编者:胡源媛//欧玉蓉|总主编:余世明
出版社暨南大学出版社
ISBN9787566819444
出版时间2017-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数120页
字数188千字
定价38元
货号SC:9787566819444
上书时间2024-09-17
商品详情
- 品相描述：全新
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- 商品描述
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内容简介:
本书系统介绍了蛋糕色彩基础，蛋糕制作中的图案基础知识，食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，如何用奶油挤出动物、花卉、人物等。全书图文并茂，能让学生掌握西式面点专业所必需的蛋糕裱花基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生和行业内西餐烹饪企业新入职人员培训教材。
目录:
编写说明
开讲之前认识蛋糕装饰
项目一生日蛋糕的来源
项目二装饰蛋糕的分类
项目三蛋糕市场的现状和发展趋势
项目四蛋糕装饰实训室的制度及卫生要求
项目五蛋糕装饰所使用的设备与工具
开讲之前自我测验题
模块一蛋糕装饰的原料和辅料
项目一鲜奶油
项目二色素
项目三巧克力
项目四水果
……
模块二蛋糕装饰基础工艺
模块三蛋糕装饰实例展示
附录
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