易牙遗意
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作者(元)韩奕，(清)李化楠撰
出版社中国商业出版社
ISBN9787520813082
出版时间2021-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数228页
字数130千字
定价59元
货号SC:9787520813082
上书时间2024-09-17
商品详情
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内容简介:
本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷，分十二类。其中，上卷为“造类”“脯鱼乍类”“蔬菜类”；下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容非常丰富。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷，记载烹调（三十九种）、酿造（二十四种）、糕点小吃（二十四种）、食品加工（二十五种）、饮料（四种）、食品保藏（五种）等共一百二十一种，内容翔实，记述详细。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法，加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方，无不涉猎。
目录:
《易牙遗意》
序
卷上
醖造类
桃园酒
香雪酒
碧香酒
腊酒
建昌红酒
白曲
红白酒药
三黄糟
醋
(醋)又法
(醋)又法
豆酱
(豆酱)又法
又酱油法
脯鲊类
千里脯
槌脯
火肉
腊肉
(腊肉)又法
(腊肉)又法
风鱼法
炙鱼
(炙鱼)又法
水咸鱼法
蟹生方
鱼鲜
生烧猪羊肉法
大熝肉
捉清汁法
留宿汁法
……
《醒园录》
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