餐饮新思维 以用户为中心做餐饮
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作者白秀峰
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115552273
出版时间2021-01
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数224页
字数200千字
定价88元
货号SC:9787115552273
上书时间2024-09-17
商品详情
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作者简介:
白秀峰
美团餐饮学院前院长、美团外卖学院院长、美团到家生态营销负责人。
十年古典互联网+十年餐饮互联网从业经验。
新餐饮理论体系创造者、实践者，新餐饮大学发起人。
长期致力于研究把互联网经营方法论与餐饮行业相结合。
著有《新餐饮时代：做五有餐厅》一书。
主编推荐:
美团外卖学院院长20年“互联网+餐饮”经验总结
提出以用户思维把餐饮重新做一遍的“APPLE理论”
落地餐饮消费21个触点的实战技巧
提供美团一手大数据，分析餐饮消费行为特点
让餐饮企业管理者升级思维，实现降维打击
内容简介:
本书是作者对于餐饮和互联网两个行业发展趋势及相互影响所做的观察、思考及实践的总结。在书中，作者分析了全新经济环境下餐饮业发展的未来趋势，并以互联网企业强调的用户思维为核心，从商业底层逻辑分析了餐饮业的机会点和未来方向，为餐饮人的经营布局提供了有益的参考。作者总结过往的经验，创新性地提出了做好餐饮的新方法论——“APPLE理论”，讲解了餐厅如何在用户思维的指导下做好与用户的触点管理。本书适合餐饮行业创业者、餐饮企业管理者以及关注餐饮行业的咨询师、供应链企业从业人员阅读。
摘要:
2020年初的新型冠状病毒疫情对餐饮行业产生了严重的影响。在此之前，我想应该没有哪个餐饮企业会想象连续三个月没有现金流的状况。对于一个极其依靠现金流的行业来说，这次疫情无异于晴天霹雳。西贝创始人称账上现金抗不过3个月，眉州东坡光一个春节因为退订就损失了1700万元，外婆家每天要亏25O万元，嘉和一品营业额下滑90%……这些触目惊心的数据会不会意味着餐饮行业从此一蹶不振呢？
由于此次疫情的影响范围大、持续时间久，人们无论在行为上还是心理上都产生了很大的变化。但我认为，不管疫情有多么严重，它依然挡不住餐饮行业整体发展的趋势，中国经济向好发展的基本面不会改变。无论是2003年的非典，还是2020年的新冠，对商业和整个社会来说都具有磨刀石的作用。对餐饮行业来说，这也是一次重新洗牌的过程，会有很多餐饮企业因无法承受这次风险而退出舞台，也会有很多餐饮企业借此强化内功、脱胎换骨、全新升级，还会有更多新的创业者进入这个行业，出现更多有新思想、新活力、新的价值主张的品牌。餐饮行业以及整个服务业对中国经济的贡献只会越来越大，这个趋势是不可逆的。
全民移动互联网化促进了餐饮行业生产要素的升级
近10年国内移动互联网的发展实现了对本地生活服务业科技基础设施这个生产要素的升级，并产生了一个“互联网+”的红利窗口期。
在过去的200多年中，人类社会经历了三次工业革命，分别是18世纪60年代至19世纪40年代诞生在英国的第一次工业革命、19世纪60年代后期诞生在德国和英国的第二次工业革命，以及20世纪四五十年代开始诞生在美国的第三次科技革命。进入21世纪的第一个10年后，我们迎来了以移动互联网、云计算、人工智能为代表的第四次工业革命（见图1.1）。
每一次工业革命除了推动社会生产效率的提高之外，还对世界格局产生了重大影响。在第一次工业革命之前，东西方是一个世界，经济发展水平不相上下。但在第一次工业革命后，东西方变成了两个世界，欧美一些国家快速进入了发达国家行列。
中国在错过第一次工业革命、旁观了第二次工业革命后，开始以半个身段参与了第三次工业革命。随着欧美发达国家（尤其是美国）进入信息时代，这些国家开始大力发展信息高科技领域，并逐渐把大量的生产制造环节转移到了中国。而中国正是由于抓住了这次机会，结合中国特有的土地政策，以及较低的劳动力成本，形成了今天的“世界工厂”的地位，为近20年中国经济的快速发展打下了坚实的基础。
如果说第三次工业革命中国只是以半个身段参与的话，那么以移动互联网、云计算、大数据、人工智能等优选技术为代表的第四次工业革命，中国是以全身段的方式迎接和参与的。美团、小米、滴滴、今日头条、拼多多等巨头经过短短几年的快速发展，把移动互联网全面融入了人们的日常生活中。
移动互联网的发展直接推动了消费领域的大发展。在零售和本地生活服务业，诞生了市值达5800亿美元的阿里巴巴集团，也诞生了市值为1.57万亿港元的美团，中国11.4亿的移动互联网用户又反过来加速了
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目录:
第一章 疫情之下，餐饮业的发展依然向好
全民移动互联网化促进了餐饮行业生产要素的升级
城镇化人口的增加是餐饮行业持续增长的基础条件
更多“三高”人群加入餐饮行业，让这个行业持续焕发生机
第二章 从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点
餐饮行业换手率居高不下的原因
从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点
“重新做一遍”是餐饮行业优选的机会点
第三章 餐饮行业下半场的几个小趋势
上半场靠红利，下半场靠能力
上半场靠产品，下半场靠体验
上半场靠流量，下半场靠留存
上半场要快，下半场要好
上半场通过互联网做营销，下半场通过互联网控成本
数据中台是餐饮企业持续发展的数字引擎
食品安全和垃圾分类会推动餐饮行业的净菜采购需求
餐饮食品化解决了“既好吃又高效”的需求
第四章 新餐饮APPLE理论
A（Analysis）：数据分析
P（Position）：新定位
P（Plan）：营销方案
L（Leadership）：领导力
E（Experience）：用户体验
第五章 餐饮消费过程中的21个触点
第一个触点：线上门头；关键体验点：有美感
第二个触点：线下门头；关键体验点：简单直接有美感
第三个触点：迎宾；关键体验点：热情有亲和力
第四个触点：排队
第五个触点：店内环境；关键体验点：舒服有美感
第六个触点：洗手间；关键点：方便、干净
第七个触点：透明厨房；关键体验点：干净明亮
第八个触点：餐桌、餐具；关键体验点：干净
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