吃辣 辣椒的中国史
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作者(美)达白安
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559671202
出版时间2023-09
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数288页
字数120千字
定价68元
货号SC:9787559671202
上书时间2024-09-17
商品详情
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内容简介:
你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”。
目录:
致谢001
绪论003
第一章名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球：辣椒在全世界的传播014
地方志是新作物的关键史料来源024
美洲作物到达中国026
辣椒进入中国029
第二章添滋加味
中国调味品与命名规则050
深层次的烹饪整合062
地域使用075
品种多样085
作为蔬菜的辣椒091
第三章丰富了药典
“本草”与中医106
将辣椒整合进医学体系110
被观察到的辣椒疗效118
辣椒消费的不利影响127
今天的利用130
第四章辣得口难开——精英对辣椒的缄默
精英在饮食上的不情愿143
药典与先例难寻153
第五章辣椒：漂亮之物与文学象征
审美168
一往情深184
第六章辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒203
湖南212
四川228
结语241
附录A帝国晚期的食谱249
附录B本研究查阅过的医书251
参考文献255
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