吃辣 辣椒的中国史
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全新
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作者(美)达白安
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559671202
出版时间2023-09
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数288页
字数120千字
定价68元
货号SC:9787559671202
上书时间2024-09-17
商品详情
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内容简介:
你能想象中国菜里没有辣椒吗?在当今的中国,辣椒似乎无处不在,是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性,不仅影响了烹饪,还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头,通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料,配以生动的插图和精心收集的食谱,作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的,辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”。
目录:
致谢001
绪论003
第一章名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球:辣椒在全世界的传播014
地方志是新作物的关键史料来源024
美洲作物到达中国026
辣椒进入中国029
第二章添滋加味
中国调味品与命名规则050
深层次的烹饪整合062
地域使用075
品种多样085
作为蔬菜的辣椒091
第三章丰富了药典
“本草”与中医106
将辣椒整合进医学体系110
被观察到的辣椒疗效118
辣椒消费的不利影响127
今天的利用130
第四章辣得口难开——精英对辣椒的缄默
精英在饮食上的不情愿143
药典与先例难寻153
第五章辣椒:漂亮之物与文学象征
审美168
一往情深184
第六章辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒203
湖南212
四川228
结语241
附录A帝国晚期的食谱249
附录B本研究查阅过的医书251
参考文献255
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