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作者(英)阿妮特·默德瓦尔
出版社科学普及出版社
ISBN9787110089606
出版时间2023-02
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数210千字
定价138元
货号SC:9787110089606
上书时间2024-09-17
商品详情
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作者简介:
阿妮特是屡获殊荣的烘焙公司Square Mile Coffee Roasters的联合创始人和生咖啡买家。阿妮特曾担任国际贸易比赛的评委，如世界咖啡师锦标赛，并在欧洲、美国、拉丁美洲和非洲领导研讨会；她也是世界杯品酒冠军。她于1999年在挪威开始了她的咖啡师职业生涯，现在她访问了全球的咖啡生产商，采购优选的咖啡。
主编推荐:
探索咖啡的起源和处理法，深入40个咖啡生产国，了解全球咖啡豆种。
内容简介:
本书及其70种食谱对于任何想在家自己冲泡咖啡并尝试不同咖啡豆、方法和口味的人来说都是推荐品。探索真正的全球咖啡故事，增强您从咖啡豆到冲泡的知识和鉴赏力。在深入研究不同的咖啡豆、冲泡咖啡和混合咖啡之前，本书探索了咖啡的起源及其生产。然后，在40多个国家/地区发现世界各地种植的各种咖啡豆，带您前往遥远的角落，如玻利维亚和越南。通过使用品尝轮来识别不同的风味，从而欣赏豆与豆之间风味的细微差别。本书还提供了有关不同烘焙、研磨、捣固和冲泡技术的宝贵信息，并介绍了用于制作不同咖啡的常用设备。通过本书，您可以尝试大约70种方法，包括咖啡文化经典，如美式咖啡，以及更具冒险精神的风味组合，如杏仁无花果拿铁或榛子冰沙等。
目录:
简介
8 咖啡馆文化
10 咖啡之旅
12 种与变种
14 系谱图
16 种植与收割
20 处理
24 杯测
26 风味品鉴
咖啡技艺
30 质量指标
32 挑选与储存
36 家庭烘焙
38 研磨
42 咖啡问答
44 测试水质
46 冲煮意式浓缩咖啡
52 奶品的重要性
58 拉花艺术
62 低因咖啡
世界咖啡地图
67 非洲
87 印度尼西亚，亚洲和大洋洲
111 南美洲和中美洲
133 加勒比海地区和北美洲
器具
144 意式咖啡机
146 法压壶
147 滤杯
148 滤布
149 爱乐压
150 虹吸壶
151 炉上加热型咖啡壶
152 冰滴壶
153 美式咖啡机
154 滴滤壶
155 土耳其咖啡壶
156 那不勒斯咖啡壶
157 卡尔斯巴德壶
咖啡食谱
160 经典食谱
180 黑咖啡热饮
189 白咖啡热饮
198 黑咖啡冰饮
202 白咖啡冰饮
207 特调冰饮
212 含酒精咖啡热饮
214 含酒精咖啡冰饮
218 术语表
219 作者简介
220 致谢
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