茶叶深加工技术
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作者林智主编
出版社科学出版社
ISBN9787030636867
出版时间2020-03
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数140页
字数200千字
定价98元
货号SC:9787030636867
上书时间2024-09-17
商品详情
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内容简介:
《茶叶深加工技术》系统地介绍了茶叶深加工技术，内容包括茶叶中的化学成分及其功能、茶叶提取物（茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶叶香精油）的生产工艺，以及速溶茶与茶浓缩汁、液态茶饮料、茶食品、茶化妆品、茶染纺织品等茶叶深加工产品的加工技术，具有较高的专业技术和学术价值，可为我国茶叶深加工与综合利用提供理论基础与技术支持。
《茶叶深加工技术》注重学术性与技术性相结合，既介绍了国内外茶叶深加工领域的新科研进展，又全面系统地介绍了各种茶叶提取物的生产工艺以及不同类型茶叶深加工产品的加工技术，深入浅出、实用性强。《茶叶深加工技术》可作为茶学、食品科学、天然产物化学及生命科学等学科从事科研、教学和技术开发人员的参考书。
目录:
第1章 茶叶中的化学成分及其功能 1
1.1 茶叶中的多酚类物质 1
1.1.1 儿茶素类 1
1.1.2 黄酮醇及黄酮糖苷类 3
1.1.3 原花色素、聚酯型儿茶素、花青素和花白素类 4
1.1.4 酚酸和缩酚酸类 5
1.2 茶叶中的色素类物质 5
1.2.1 茶叶中的天然色素 5
1.2.2 茶叶加工过程中形成的色素 6
1.3 茶叶中的氨基酸类物质 7
1.4 茶叶中的生物碱 8
1.5 茶叶中的碳水化合物 9
1.6 茶叶中的皂苷 9
1.7 茶叶中的维生素 11
1.8 茶叶中的矿物质元素 12
1.9 茶叶中的芳香物质 12
1.9.1 烷烃类化合物 13
1.9.2 烯烃类化合物 14
1.9.3 醇类化合物 15
1.9.4 醛类化合物 18
1.9.5 酮类化合物 19
1.9.6 酯类化合物 20
1.9.7 内酯类化合物 22
1.9.8 芳香类化合物 23
1.9.9 酸类化合物 24
1.9.10 杂环类化合物 24
1.9.11 其他化合物 25
参考文献 25
第2章 茶叶提取物的生产工艺 28
2.1 茶多酚的提取制备工艺 28
2.1.1 茶多酚提取制备的传统工艺 28
2.1.2 茶多酚提取制备的新工艺技术 31
2.1.3 高纯度儿茶素及单体的制备方法 33
2.1.4 茶多酚提取制备工艺的选择 38
2.2 茶氨酸的提取制备工艺 3
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