食品安全与质量管理学
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作者颜廷才,刁恩杰 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122264688
出版时间2016-06
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数248页
字数416千字
定价39.8元
货号SC:9787122264688
上书时间2024-09-17
商品详情
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作者简介:
颜廷才，沈阳农业大学食品学院，副教授，硕士研究生导师，研究生学历，博士学位，食品学院工会。研究方向果品蔬菜深加工与活性物质提取，从事果品蔬菜贮藏加工教学研究工作。主要讲述果蔬加工学、果酒酿造学、食品加工技术概论、食品安全案例分析等课程。主讲课程果蔬加工学2010被评为校精品课。近年来在食品科技工业科技、食品与发酵工业、沈阳农业大学学报、食品研究与开发等核心期刊发表学术论文十余篇，发表教改论文二篇，主编校内教材三部、参编教材五部、副主编专著二部，参加编写科技书籍五部。主持省级校级课题各1项，主持国家农业成果转化资金项目子课题2项。参加国家攻关项目1项；国家“十二五”科技支撑计划项目1项；农业部公益性行业（农业）课题1项；农业部农产品加工项目1项；辽宁省重大攻关课题2项，省自然科学基金项目2项；省教育厅项目3项；沈阳市科技计划项目5项；参加推广课题10项。参与申请的发明专利8项。获辽宁省科技进步二等奖2项 ；辽宁省科技进步三等奖2项；辽宁省科技成果转化奖三等奖1项；省自然科学学术成果奖二等奖1项；沈阳市农村科技进步推广一等奖1项；二等奖1项；朝阳市政府科学技术进步一等奖1项；大学生科技创新成果奖二等奖1项。
精彩内容:
无
内容简介:
《食品安全与质量管理学》（第二版）将食品安全与质量管理的基本知识、基本理论、基本技术和方法，利用案例法系统完整地介绍给读者，全书共13章，分别从食品安全和食品质量两方面展开。介绍了食品安全基本知识及食品安全控制技术和体系，食品安全毒理学评价与安全风险分析；食品质量与质量管理体系的基本理论和知识，食品企业现场管理与质量成本控制技术；很后介绍食品企业可能面临的危机及其应对措施。每章具有本身独立的体系，各内容又相互关联。《食品安全与质量管理学》（第二版）可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的师生教学用书，也可供从事食品安全与质量管理教学与研究、企事业食品安全与质量管理人员阅读参考。
目录:
第1章绪论
1.1食品安全简介1
1.1.1食品1
1.1.2食品安全2
1.2食品质量管理3
1.2.1食品质量3
1.2.2质量管理7
1.3食品安全、食品质量、食品卫生的关系10
1.4食品安全与质量管理的重要性11
第2章影响食品安全的危害因素及其预防措施
2.1食品安全危害概述13
2.1.1食品安全危害的定义和特征13
2.1.2分类及来源13
2.1.3食品安全危害后果14
2.2生物性危害因素及其预防措施14
2.2.1细菌14
2.2.2霉菌及其毒素17
2.2.3病毒18
2.2.4寄生虫21
2.2.5鼠类及昆虫22
2.3化学性危害因素及其预防措施22
2.3.1食品添加剂22
2.3.2农药、兽药残留23
2.3.3生物毒素24
2.3.4环境污染物26
2.4物理性危害及控制措施28
2.4.1食品中的物理性危害及其种类28
2.4.2物理性危害的预防措施28
2.5放射性危害因素及其预防措施28
2.6食品加工、贮藏、运输与包装29
2.6.1食品加工与食品安全29
2.6.2食品贮藏、运输与食品安全29
2.6.3食品包装与食品安全30
2.7食物过敏及其预防措施30
2.8新型食品31
2.8.1保健食品的安全性31
2.8.2辐照食品的安全性31
2.8.3转基因食品的安全性33
2.9膳食结构34
2.9.1营养不良35
2.9.2营养过剩36
2.10食品掺伪36
第3章良好操作规范（GMP）
3
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