侨乡粤菜故事
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作者江门市职业技能鉴定指导中心编著
出版社广东旅游出版社
ISBN9787557028787
出版时间2022-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数220页
字数184千字
定价65元
货号SC:9787557028787
上书时间2024-09-17
商品详情
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作者简介:
江门市职业技能鉴定指导中心是江门市人力资源和社会保障局直属事业单位，负责组织开发职业培训课程标准，组织举办“粤菜师傅”职业技能竞赛，组织实施技能人才评价工作。江门侨乡“粤菜师傅”工程把乡村振兴工作与侨乡粤菜饮食文化相结合，为侨乡粤菜饮食文化的发展注入了新的灵感、契机。为加快建设江门侨乡“粤菜师傅”工程品牌，向世界讲好侨乡粤菜故事、让世界听见侨乡声音，江门市职业技能鉴定指导中心着手整理侨乡粤菜故事，深入挖掘侨乡粤菜那些事儿。
内容简介:
为深入推进实施“粤菜师傅”工程，加强粤菜师傅专业建设和培训能力建设，本书结合五邑侨文化特色、五邑当地食材、名菜、名点、名店、名厨、食材供应产业、侨乡饮食文化、烹饪技艺及本土粤菜师傅人才培养等，讲好侨乡的粤菜故事，深入挖掘经典五邑风味菜的来龙去脉、菜品背后的人文故事，力求从历史、民俗、食材、技法、名厨等方面深挖五邑菜文化内涵，突出历史性、人文性和粤菜鲜美之味道。
目录:
第一章开篇说
侨乡美食：从自然获得灵感，探寻更多可能性
五邑华侨对粤菜发展与传播的影响
第二章名厨篇
黄伟雄：首创金满楼蛋丝炒饭
朱四明：烹调“美味人生”
陈剑云：坚信传承比创新更难得
陈本领：传承不守旧，创新不忘本
周桃林：从“舞神”到“厨神”
林罗胜：把美食当作信仰
周仕铭：从食客走向名厨
第三章侨故事
台山阿伯咕噜肉
称霸酒席的霸王鸭
北美洲铁路上的一道家常菜
……
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