食品营养与安全卫生学
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作者姜忠丽主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122092823
出版时间2019-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数258页
字数443千字
定价40元
货号SC:9787122092823
上书时间2024-09-17
商品详情
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作者简介:
内容简介:
《食品营养与安全卫生学》全面系统地阐述了食品营养学和食品安全卫生学的基础理论和实际应用。首先介绍了食品营养与食品安全卫生的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全卫生方面的现状及政策措施。然后，在介绍食物消化吸收与能量平衡的基础上，详细阐述了人体需要的六大营养素-蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水的生理功能以及各类食品的营养价值，以《中国居民膳食指南（2007）》为基础介绍了膳食结构和膳食平衡、营养与疾病防治、食品的营养强化等知识；在食品安全与卫生方面主要介绍了食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各类食品的卫生及其管理，并针对食品安全法的施行介绍了食品安全质量的监督与管理等方面的内容。《食品营养与安全卫生学》内容全面，条理清晰，特色突出。
一本书可作为高等学校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业教材使用，也可供食品科技工作者、生产经营者、营养与卫生工作者参考，还可作为家庭生活的参考书。
目录:
第一章绪论1
第一节食品营养与安全卫生研究的内容1
第二节营养学概述1
一、基本概念1
二、营养学的形成与发展3
三、我国居民营养状况及今后工作重点5
第三节食品安全与卫生学概述6
一、基本概念6
二、食品安全与卫生学的形成与发展7
三、我国食品安全现状及所面临的问题8
四、食品安全展望9
第二章食物的消化吸收10
第一节消化系统的概况10
一、人体消化系统的组成及功能10
二、各种消化液的成分及作用11
第二节各类食物的消化12
一、碳水化合物的消化12
二、脂类的消化13
三、蛋白质的消化13
第三节营养物质的吸收14
一、吸收部位14
二、吸收形式14
三、主要营养物质的吸收14
第三章营养与能量平衡17
第一节能量与能量单位17
第二节能值及其测定17
一、食物能值与生理能值17
二、能值的测定18
第三节影响人体能量需要的因素18
一、基础代谢19
二、体力活动所消耗的热能19
三、食物特殊动力作用20
四、生长发育20
第四节能量的供给与食物来源20
一、能量的供给20
二、能量的食物来源20
第四章人体需要的营养素22
第一节蛋白质22
一、蛋白质和氨基酸的分类22
二、蛋白质的生理功能24
三、蛋白质的营养评价25
四、蛋白质的互补作用28
五、蛋白质、氨基酸在食
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