为食漫笔(插图本)
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作者张志君
出版社中国发展出版社
ISBN9787517710141
出版时间2019-07
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数248页
定价49元
货号SC:9787517710141
上书时间2024-09-17
商品详情
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作者简介:
张志君，中国烹饪大师、湘菜大师，享受国务院特殊津贴专家。1956年出生于湖南祁阳，厨艺师从湘菜泰斗石荫祥，一直在湖南省公务接待系统工作，曾任湖南省委接待办九所宾馆总经理。1988全国第二届烹饪大赛中，一举夺得冷菜、热菜两枚金牌，实现了湘菜在全国烹饪大赛中金牌零的突破。
主编推荐:
他还是一位有名的画家，中国美术家协会会员。得益于他在艺术上的跨界钻研，打通了烹饪与绘画的艺术边界，融汇贯通，在食品雕刻、主题宴会设计、冷拼装盘等烹饪艺术领域，取得了许多开创性的成就。
内容简介:
收录了张志君先生自2006年以来关于餐饮方面的研究心得，展现了一个湘菜大师，在伴随湘菜发展的过程中，对于湘菜、美食、厨艺及厨艺人生的独具匠心的思考。他以艺术的观察、专业的思考、随性的笔触，展现了中国饮食文化的无穷魅力，从中我们也可以窥探出中国餐饮及湘菜发展的动人历程。
摘要:
湘菜赋丁亥之春，三月既望，春回大地，万物皆欣，适值湘菜苑启，以文述之，是以为赋：浩乎千年，泱泱湘菜，先祖炎帝神农，既已躬耕于湖湘，湖湘之地，故楚国也。地方千里，物阜民丰，楚人纵马鸣镳，驰逐其间，掩兔弋雉，射麂格麇。既收所获，割鲜脍炙，肴酒尽乐，高歌欢唱。方此之时，固已肇湖湘美馔之端矣。其后日高乎上，迄于明清，蔚然综成大观；降及今日，则独领风骚于食林，远播声名于海外，八荒之内，皆知其美。或曰：湘菜嗜辛辣，非谦和君子之所宜。此庸人之见，未足与论君子也。夫不辩是非，伊优懦弱，而徒以温淳为名，岂真君子哉？君子者，以澄清宇内，匡衡天下为志，疾恶如仇，慷慨壮烈。若屈子嫉楚国之无道，怀沙投江；若贾生伤汉代之溷乱，痛哭太息。若范文正感天下之忧戚，不肯独乐；若王船山愤异族之侵凌，拔剑举义。此皆古之真君子也。其刚烈之气，千载之下，尚觉凛然，绵绵勃勃，乃为湖湘文化之正脉，而华夏民族之本魂也！同天地而不朽，贯日月而永光！追及近世，曾国藩拨乱反正鼎新洋务，挥斥方遒，指点江山，力主天下沉浮；挽狂澜于既倒，扶大厦于将倾。中华之龙腾，湘人用力最夥。宜哉古人所谓：“惟楚有材，于斯为盛。”湘肴之根，在乎湖湘之间，汲苍宇之料，刚柔并济，亲民理性，风格已独俱。众食家识其味曰：“刀工精，火候妙，油而不腻，酥而不烂，回味而无穷；重本味，辣有度，辛而不烈，酸而不酷，大和而不同；高雅如祖庵，食之而独钟。”呜呼，君子喟曰：“煨熘炖炒湘苑里，东西南北天地中。”
目录:
目 录序言 栖居在艺术密林中的美食家 i润色和羹 001食事之雅 011百味传承 016“四新”厨师 023小业态 大餐饮 030从文化到生活的变迁 036“互联网+”时代的中式快餐 044走向成熟的成都餐饮文化（一） 053走向成熟的成都餐饮文化（二） 065成都餐饮考察纪实 080重庆餐饮现象考察纪实 088山水中的贵阳饮食 096湘菜，中国餐饮第四次浪潮 102湘菜发展的资源整合之道 118中国餐饮湘潮的文化初探 136因情造景 借景生情 163古城漫游话饮食 172大唐餐饮的现代启示录 189附录一 湘菜赋 207附录二 我国台湾媒体中的张志君汉代养生 209
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