魔芋综合加工利用技术
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作者田云，周海燕
出版社科学出版社
ISBN9787030606150
出版时间2019-03
版次1
装帧平装
开本B5
纸张胶版纸
页数248页
字数300千字
定价98元
货号SC:9787030606150
上书时间2024-09-17
商品详情
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内容简介:
魔芋药食同源，在我国有两千多年的栽培和食用历史，也被联合国卫生组织确定为全球十大保健食品之一。本书围绕魔芋综合加工利用技术，开展以下六个方面的阐述：魔芋资源及综合加工利用概况、魔芋初加工技术、魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖、魔芋低聚糖、魔芋飞粉综合利用、魔芋加工产业发展前景。
目录:
第1章 魔芋资源及综合加工利用概况
1.1 魔芋种质资源
1.1.1 魔芋高产优质的生物学基础
1.1.2 魔芋种质资源分布
1.1.3 魔芋种质资源遗传多样性分析
1.1.4 魔芋主要育种技术
1.2 魔芋主要化学成分
1.2.1 魔芋干物质主要成分
1.2.2 不同魔芋品种中化学成分的比较分析
1.3 魔芋综合加工利用概况
1.3.1 魔芋初加工利用
1.3.2 魔芋精粉综合加工利用
1.3.3 魔芋飞粉综合加工利用
1.3.4 魔芋深加工利用
1.3.5 魔芋加工综合开发利用展望
参考文献
第2章 魔芋初加工技术
2.1 魔芋的采收和储藏技术
2.1.1 魔芋的采收与预处理
2.1.2 魔芋的储藏条件与方法
2.1.3 储藏期的管理
2.2 魔芋的褐变机理与护色技术
2.2.1 魔芋的褐变机理
2.2.2 魔芋的护色技术
2.3 魔芋的干燥技术
2.3.1 热风干燥技术
2.3.2 真空干燥技术
2.3.3 微波干燥技术
2.3.4 热泵干燥技术
2.4 魔芋的干法加工技术
2.4.1 干芋角片加工工艺
2.4.2 魔芋精粉干法加工工艺
2.5 魔芋的湿法加工技术
2.5.1 阻溶技术
2.5.2 乙醇回收技术
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