实用烹饪调味技法与配方
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作者张云雨编著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518067688
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数144页
字数126千字
定价58元
货号SC:9787518067688
上书时间2024-09-17
商品详情
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作者简介:
中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）
内容简介:
8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。
目录:
第一章 话说调味
第一节 味的作用
第二节 特殊的调味
第三节 调味的奇妙效果
第二章 调味料的分类
第一节 咸的发展
第二节 甜的发展
第三节 酸的发展
第四节 辣的发展
第五节 香的发展
第六节 苦的发展
第七节 鲜的发展
第三章 复合味调味汁
第一节 西式调味料的种类
第二节 食品添加剂的种类
第三节 复合调味汁的调制方法
附录 厨房常用调流汁速查表
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