中国饮食文化概论
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作者凌强,李晓东 编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563726035
出版时间2013-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数188页
字数199千字
定价25元
货号SC:9787563726035
上书时间2024-09-17
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主编推荐:
《中国饮食文化概论》可供高等院校酒店管理专业学生作为教材使用，也可供喜爱中华饮食养生文化的社会人士阅读参考。
内容简介:《中国饮食文化概论》从时间的角度，介绍了不同历史时期的中国饮食文化发展概况；从空间的角度，介绍了不同地域的饮食文化特色，并且也简单介绍了不同社会群体的饮食特点；介绍了茶文化和酒文化，并在此基础上，介绍了中国饮食文化中独特的食俗和食礼，以及中国人制作食物的方法和进食方式；最后，以中国饮食文化独具魅力的“药食同源”理念为宗旨，详细介绍了古代中国人的滋补饮食观念和饮食养生方法。
目录:
绪论
第一节 饮食文化的概念
一、文化的含义
二、中国饮食文化
三、文化人类学视角下中国饮食文化的特征
第二节 中国饮食文化的相关研究
一、国内中国饮食文化相关研究
二、海外的中国饮食文化研究
三、当前中国饮食文化研究的重要课题
第三节 本书的主要内容及学习的重要性与方法
一、本书的主要内容
二、学习中国饮食文化的意义
三、本课程的学习方法
第一章 中国饮食文化的发展史
第一节 中国饮食文化的蒙昧时期
一、从生食到熟食
二、史前时期人类的食物
三、炊器、食具与烹饪技术的产生
第二节 中国饮食文化的萌芽时期
一、专职厨师的出现
二、夏商时期的主要食物
三、饮食的丰俭与王朝的兴亡
第三节 中国饮食文化的形成发展时期
一、周秦两汉时期的食物原料
二、食制、等级差别与羹
三、南北食系的形成
四、饮食文化的扩展
五、先秦诸子对饮食文化的思考
第四节 中国饮食文化的繁荣昌盛时期
一、唐宋元明清时期的食物原料
二、发酵技术的广泛应用与主食的扩展
三、炒菜的出现及其重要意义
四、以调味为核心的中国烹饪理论
五、地方风味菜系形成
六、茶与酒的发展及其艺术化
第五节 现代中国饮食文化
一、食物原料极大丰富
二、民族地方饮食风味不断融合
三、现代营养学丰富并深化了中国饮食文化的内容
四、饮食市场规模空前
五、烹调工具与烹调方
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