果蔬贮藏与加工技术
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作者刘新社,聂青玉 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122312228
出版时间2018-05
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数279页
字数469千字
定价44元
货号SC:9787122312228
上书时间2024-09-17
商品详情
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精彩内容:
无
内容简介:
《果蔬贮藏与加工技术》（第二版）以项目为导向，重构教材结构。全书共分为四大模块，包括果蔬质量评价与贮藏特性、果蔬采收及商品化处理、果蔬贮藏技术以及果蔬加工技术。内容涵盖果蔬采前因素、采前生理特性、采后病害对品质的影响；采收、采后商品化处理、采后流通技术；常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏；果蔬的罐制工艺、干制工艺、速冻制品等，配套编制《果蔬贮藏与加工技术项目学习册》，微课以二维码的形式展现，方便学生学习相关知识，强化岗位实际操作，使学生的理论基础知识以及技能训练得以提高。本书可作为高职高专食品类、农林类专业的师生用书，也可作为相关专业人员的参考用书。
目录:
绪论1
一、果蔬贮藏与加工的意义1
二、我国果蔬贮藏加工业的现状2
三、果蔬贮藏加工业的发展对策及任务4
模块一果蔬质量评价与贮藏特性6
项目一果蔬的化学特性和质量评价6
一、果蔬的化学特性6
二、果蔬的质量评价11
任务一果蔬含酸量的测定与化学特性评价16
任务二果蔬感官品质的评定18
任务三果蔬维生素C含量测定与营养品质评价19
任务四果蔬农药快速检测与卫生品质评价21
项目二采前因素对果蔬品质的影响22
一、生物因素23
二、生态因素24
三、农业技术因素25
任务五采前因素对果蔬品质影响调查27
项目三果蔬采后生理28
一、呼吸生理29
二、蒸腾作用32
三、休眠生理35
四、成熟衰老生理36
任务六果蔬呼吸强度测定与采后生理特性评价39
项目四果蔬采后病害及预防40
一、生理性病害40
二、侵染性病害及预防43
任务七常见果蔬采后病害识别47
模块二果蔬采收及商品化处理48
项目一果蔬采收48
一、采收期的确定49
二、果蔬产品的采收方法51
任务八果蔬的采收52
项目二果蔬采后商品化处理53
一、整理与挑选53
二、愈伤54
三、清洗54
四、预冷55
五、分级56
六、防腐与涂膜59
七、催熟和脱涩61
八、包装63
任务九果蔬采后商品化处理65
任务十果蔬的催熟脱
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