果蔬加工技术
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江苏南京
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作者杨清香,于艳琴主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122086266
出版时间2023-05
装帧其他
纸张胶版纸
定价22元
货号SC:9787122086266
上书时间2024-09-17
商品详情
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主编推荐:
《果蔬加工技术(第2版)》为教育部高职高专规划教材之一。
内容简介:
《果蔬加工技术(第2版)》重点体现现代职业教育理念，以项目为主线，介绍了每一个项目所对应的职业岗位和岗位要求。以果蔬加工的典型产品为载体，将工艺流程和设备操作融为一体。以任务为学习内容，使学习目标明确化，学习任务具体化。《果蔬加工技术(第2版)》共分九个项目，分别是“果蔬贮藏保鲜技术”“果蔬速冻技术”、“果蔬干制技术”、“糖制和腌制技术”、“罐头加工技术”、“果蔬汁和果蔬粉加工技术”、“果蔬发酵技术”、“果蔬的综合利用”和“实训项目”。《果蔬加工技术(第2版)》可作为高职高专食品类专业教材，也可作为果蔬食品生产企业培训教材。
目录:
项目一果蔬贮藏保鲜技术1
1.基础知识1
1.1果蔬原料1
1.1.1水分1
1.1.2碳水化合物1
1.1.3有机酸2
1.1.4含氮物质3
1.1.5单宁物质3
1.1.6酶4
1.1.7色素物质4
1.1.8糖苷类物质5
1.1.9维生素6
1.1.10矿物质6
1.1.11芳香物质6
1.2蒸腾、低温伤害及休眠对果蔬贮藏保鲜的影响7
1.2.1蒸腾对果蔬贮藏保鲜的影响7
1.2.2低温伤害对果蔬贮藏保鲜的影响9
2.苹果的气调贮藏保鲜12
2.1气调贮藏原理12
2.2气调贮藏的类型12
2.3气调贮藏的条件13
2.3.1气调贮藏的温度要求13
2.3.2O2、CO2和温度的互作效应13
2.3.3贮前高CO2处理的效应13
2.3.4贮前低CO2处理的效应13
2.3.5动态气调贮藏条件14
2.4气调贮藏的方法14
2.5气体贮藏的管理14
2.5.1气体指标及调节14
2.5.2温度、湿度管理16
2.6苹果气调贮藏的工艺操作16
2.6.1苹果的品种及贮藏特性16
2.6.2苹果的采收16
2.6.3贮藏条件与方法17
2.7苹果贮藏保鲜中存在的问题17
3.涂膜保鲜18
3.1涂层的种类18
3.2涂膜的方法20
项目二果蔬速冻技术21
1.基础知识21
1.1速冻原理
...
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