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餐桌上的浪漫史 植物如何调情和繁育后代

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作者(美)诺曼·C.埃尔斯特兰德

出版社社会科学文献出版社

ISBN9787520170475

出版时间2020-10

版次1

装帧精装

开本32开

纸张胶版纸

页数268页

字数171千字

定价69元

货号SC:9787520170475

上书时间2024-09-17

文源文化

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品相描述：全新
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商品描述
作者简介:
诺曼·C.埃尔斯特兰德，加州大学河滨分校有名植物学教授，在植物居群遗传学和进化生物学领域做了大量很好的研究工作，发表过200余篇科研文章。
主编推荐:
★ 加州大学河滨分校有名植物学教授、转基因研究专家埃尔斯特兰德的趣味科普力作。既阐明了人类与植物之间的关系，又阐明了植物之间的关系。从基础知识到前沿成果，令人眼界大开。
★ 我们的食物来自于性。人类大部分的营养和能量都从种子和水果中获得，这些都是植物的性的结晶。
★ 植物之间的性丰富多彩，番茄、香蕉、牛油果、甜菜、南瓜……这些我们餐桌上的常见食物， 它们调情和繁育后代的方式让人啧啧称奇。
★ 基因工程对农作物有什么影响？转基因食品安全吗？作者对此也给出了科学的解释。
★ 复旦大学特聘教授卢宝荣、北京大学教授刘华杰、科普作家云无心、《种子的故事》作者乔纳森·西尔弗顿等诚挚推荐。
★ 在每一章的最后，作者都准备了定制食谱以飨读者。
内容简介:
埃尔斯特兰德教授是进化生物学领域的国际权威，对食物文化也有深入的研究。这本深入浅出的科普新书，从基础科学知识到前沿研究成果，将生命世界的“性”趣、食物与性的奥秘、以及科技发展对世界粮食安全的要义，生动而有趣地呈现给了读者。
摘要:
        1  园子
    耶和华神使各样的树从地里长出来，可以悦人的眼目，其上的果子好作食物。园子当中又有生命树、智慧树和分别善恶的树。
    ——《创世纪》第2章第9节（中英和合本）
    在第一次提到为获取食物而种植的植物时，圣经的文字充满戏剧性——生命、诞生和死亡；知识、纯真和傲慢。在《创世纪》的下一章，蛇向夏娃提出的膳食建议引发了一系列事件，而这些事件揭示了食物与性的紧密关系。生命的持续需要吸收营养，这依赖于其他生物的繁殖、繁盛和死亡。食物依赖性，性依赖食物。
    我们小时候经常问的一个问题是，“我是从哪里来的？”而我们在这里探讨的，是关于性的另一个问题：“我们的食物是从哪里来的？”就像夏娃和亚当一样，我们大多数人都感到和我们的园子渐行渐远。这一点也不奇怪。21 世纪初，人类进入了超过半数人居住在城市里的时代（联合国2014），每五个人当中只有一个人从事与农业直接相关的工作（Alston 和Pardey 2014）。难怪城市居民对食物的相关知识如此饥渴，让关于这个主题的纸质和电子出版内容如潮水般不断涌现。
    尤其是过去的十年，人们对所有食物的兴趣都出现了爆发式的增长。最后，经过多年的深藏不露之后，食物如今不再是农业科学家和食品加工工程师的专属领域，其他学者也可以名正言顺地研究它们。食物还在流行文化中大放异彩，成了人人瞩目的主角。瞧瞧热播的美食频道（Food Network）和层出不穷的美食电影：《落魄大厨》（Chef）、《天竺蓝调》（Basmati Blues）、《美食总动员》（Ratatouille）、《米其林情缘》（The Hundred-Foot Journey），《浓情巧克力》（Chocolat）。美食人士不只包括名人大厨之类的人物，例如爱丽丝· 沃特斯（Alice Waters）、托马斯· 凯勒（Thomas Keller）、沃尔夫冈· 帕克（Wolfgang Puck）、杰米· 奥利弗（Jamie Oliver）、玛莎· 斯图尔特（Martha Stewart）、费兰· 阿德里亚（Ferran Adrià ）、戈登· 拉姆齐（Gordon Ramsay）和里克· 贝利斯（Rick Bayless）；还包括那些不将自己局限于餐厅和菜谱的目光敏锐的观察家，如托尼· 布尔丹（Tony Bourdain）、丹· 查尔斯（Dan Charles）和马里昂· 奈斯德（Marion Nestle）。一些博学的食物专家提到，食物在媒体中得到的颂扬已经与性不相上下了。它们充满感官诱惑的视觉图像被称为“食物”（food porn）。
    这场食物的盛宴虽然充满趣味性和娱乐性，但它仍然无法回答我们的食物到底从哪里来的问题。对于远离农业的人，食物的来源是个深奥难解的秘密。就算是受过良好教育的人，也可能感到困惑或者被错误的信息误导。在飞越大西洋的一架国际航班上，有个坐在我旁边的年轻人抱怨现在的食物不健康，他说要是我们能够摆脱转基因作物，我们就能返璞归真，去吃野生植物了。当我向他解释说对于绝大多
...
目录:
前言

1  园子

食谱：田园蔬菜汤，即西班牙冷汤

2  番茄：植物性手册

食谱：甜美的情人节布丁

3  香蕉：无性的一生

食谱：是的，我们有香蕉！蓬松煎饼

4  牛油果：时机就是一切

食谱：牛油果吐司，从此不再是早餐专属

5  甜菜：浪荡女和风流男

食谱：对甜菜进化的纪念

6  南瓜及其他：不繁殖的性

食谱：转基因和非转基因墨西哥玉米卷

后记：回到园子

致谢

参考文献

索引

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