潮式风味点心制作工艺
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全新
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作者编者:黄志//肖文清
出版社广东科技出版社
ISBN9787535971531
出版时间2019-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
字数180千字
定价36元
货号SC:9787535971531
上书时间2024-09-16
商品详情
- 品相描述:全新
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- 商品描述
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内容简介:
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块,共介绍了100种点心的制作方法,在保留传统技法的同时推陈出新,是的潮式风味点心制作教材。
目录:
一、潮式风味点心“粤菜师傅”学习要求 1
(一)学习目标 2
(二)基本素质要求 3
(三)学习与传承 4
二、潮式风味通用点心 7
(一)蒸(炊) 8
(二)煎(烙) 14
(三)油浸 23
(四)炸(浮) 25
(五)焗 29
三、潮式地方风味点心 33
(一)蒸(炊) 34
(二)煎(烙) 60
(三)炒 76
(四)油浸 81
(五)炸(浮) 84
(六)焗 97
(七)其他 104
后记 131
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