西式面点师(中级)
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 31.38 6.3折 ￥ 49.8 全新
库存2件
作者王森主编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111712886
出版时间2022-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数160页
字数192千字
定价49.8元
货号SC:9787111712886
上书时间2024-09-16
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
内容简介:
本书依据《国家职业技能标准西式面点师》（2018年版）的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写，介绍了中级西式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及清酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、泡芙制作、甜品制作等内容，并配有模拟试卷及答案。本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
目录:
项目1清酥类点心制作
1.1面团调制
1.1.1清酥类点心的种类和特点
1.1.2清酥类面团原料的种类和特性
1.1.3清酥类面团调制的方法和注意事项
1.2生坯成型
1.2.1清酥类面团的起酥原理
1.2.2清酥类面团的成型方法和注意事项
1.3点心成熟
1.3.1清酥类点心成熟的原理
1.3.2清酥类点心成熟的注意事项
技能训练
法式椒盐酥角
水果排
糖面酥
复习思考题
项目2面包制作
2.1面团调制
2.1.1硬质、脆皮面包的特点和原料要求
2.1.2硬质、脆皮面包面团搅拌的方法
2.1.3二次发酵法的操作方法和注意事项
2.2面团成型与醒发
2.2.1面团成型前的操作
2.2.2硬质、脆皮面包生坯成型的手法
2.2.3硬质、脆皮面包醒发的注意事项
2.3面包成熟
2.3.1硬质、脆皮面包的成熟原理
2.3.2硬质、脆皮面包成熟的方法和注意事项
技能训练
硬质面包制作—欧式裸麦
硬质面包制作—核桃花生面包
脆皮面包制作—法式长棍
脆皮面包制作—法式蒜香
脆皮面包制作—夏巴塔
复习思考题
项目3蛋糕制作
3.1蛋糕坯制作
3.1.1分蛋法搅拌的方法和注意事项
3.1.2卷筒蛋糕的卷制方法和注意事项
3.2裱花蛋糕抹面
3.2.1动物奶油、植脂奶油的打发方法和操作要求
3.2.2蛋糕夹层、
...
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价