食品营养与健康
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作者王会，黄广学主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565527227
出版时间2022-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数280页
字数435千字
定价52元
货号SC:9787565527227
上书时间2024-09-16
商品详情
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内容简介:
本书按照教育部高等学校食品工业职业教育教学指导委员会所审定的高职食品专业核心课程内容要求，参考中国营养学会“注册营养师”水平评价考试大纲和“健康管理师（三级）”大纲基础知识和技能要求，融入营养学科的进展与“职教20条”中“1+X证书”行业发展的需要编写。全书共五个模块，分别为：模块一营养学基础，模块二食物的营养价值，模块三营养与相关疾病，模块四营养咨询与健康教育，模块五健康管理。
目录:
模块一 营养学基础
项目1 营养学概述
一、与营养相关的基本概念
二、营养学发展史
三、营养与健康的关系
四、中国居民营养与健康现状
项目2 营养学生理基础
一、人体消化系统
二、食物的消化与吸收
项目3 能量和宏量营养素
一、能量
二、碳水化合物
三、脂肪和其他脂类
四、蛋白质和氨基酸
项目4 微量营养素
一、矿物质
二、维生素
项目5 水、膳食纤维及其他膳食成分
一、水
二、膳食纤维
三、其他膳食成分
综合技能训练1：人体能量需要量的测定与计算任务评价
综合技能训练2：食物蛋白质营养价值任务评价
【思考及练习题】
模块二 食物的营养价值
项目1 植物性食物的营养价值
一、谷类的营养价值
二、薯类的营养价值
一、豆类及其制品的营养价值
四、蔬果的营养价值
项目2 动物性食物的营养价值
一、畜禽肉的营养价值
二、蛋类及蛋制品的营养价值
三、水产类的营养价值
四、乳和乳制品的营养价值
项目3 其他食品的营养价值
一、食用油脂的营养价值
二、常见调味品的营养价值
三、饮料的营养价值
四、酒类的营养价值
五、食用菌的营养价值
综合技能训练1：食品标签及配料表解读任务评价
综合技能训练2：食品营养标签解读任务评价
综合技能训练3：食品营养标签制作任务评价
综合技能
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