餐厅员工服务细节培训手册
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作者孙勇兴编著
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115585295
出版时间2022-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数180页
字数450千字
定价59.8元
货号SC:9787115585295
上书时间2024-09-16
商品详情
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-
作者简介:
孙勇兴
中国餐饮业职业经理人，中国饭店业评委，绿色饭店&绿色餐饮国家标准注册评审员，文化主题饭店注册评审员，国家职业技能大赛裁判、评委，国际金钥匙组织中国区总经理级金钥匙；山西旅游职业学院酒店管理教师，有丰富的实践管理技能及理论教学经验；曾出任酒店管理公司酒店项目总监职务、五星酒店总经理；服务于大型饭店，负责饭店的团队建设培训、督导管理，并担任行业形象顾问；在授课和培训过程中将理论联系实践，从企业的实际需求出发，解决企业的实质性问题，同时为企业管理提供多项顾问服务。
主编推荐:
·餐厅员工需要掌握的6大工作事项154个服务工作细节
·流程化、表格化、案例化、图片化，可读性强
·附赠29节视频讲解，读者可观看视频讲解，可帮助读者更灵活、直观地理解书中内容
·解析餐厅服务人员的关键工作流程与细节，拿来即用
·作者不仅是中国餐饮业职业经理人、中国饭店业评委，而且是山西旅游职业学院酒店管理教师，有丰富的实践管理技能及理论教学经验，业内认可度高
内容简介:
在竞争日益激烈的餐饮行业中，餐饮企业要想持续经营、长期赢利，须不断优化经营模式和营销方式，在严格把控食品质量的同时为顾客提供优质的餐饮服务。
本书正是关于如何提高餐饮企业的服务质量的。书中介绍了餐厅服务人员的关键工作流程与细节，其中包括餐厅员工岗位职责与工作流程、餐厅服务礼仪规范、餐厅服务操作流程、餐厅菜品销售技能、餐厅服务质量提升、餐厅绿色低碳服务等内容。本书采用“书+课”的形式，不仅针对各种服务细节提供了相应的实战案例，而且随书附赠29节教学视频，以帮助读者快速掌握餐饮服务技巧。
本书适合餐饮企业管理人员、餐厅服务培训人员和餐厅服务人员使用，从而帮助企业提升管理水平和服务能力。
目录:
导言 顺应时代潮流，提升餐饮服务水平
一、新餐饮服务的特征
二、新餐饮服务的要求
第1章 餐厅员工岗位职责与工作流程
1.1 不同类型顾客的特点
1.1.1 不同年龄顾客的特点
1.1.2 不同性格顾客的特点.
1.1.3 不同消费类型顾客的特点
1.1.4 国内不同地区顾客的特点
1.2 中餐菜系基础知识
1.2.1 鲁菜
1.2.2 川菜
1.2.3 粤菜
1.2.4 闽菜
1.2.5 苏菜
1.2.6 浙菜
1.2.7 湘菜
1.2.8 徽菜
1.3 酒水基础知识.
1.3.1 酒
1.3.2 茶
1.3.3 咖啡
1.3.4 其他饮品
1.4 餐饮安全卫生基础知识
1.4.1 餐饮业食品安全基础知识
1.4.2 餐饮从业人员卫生基础知识
1.4.3 餐饮业消防安全知识
第2章 餐厅服务礼仪规范
2.1 餐厅员工的仪容规范
2.1.1 头发
2.1.2 面容
2.1.3 指甲
2.1.4 清洁
2.2 餐厅员工的着装规范
2.2.1 服饰
2.2.2 名牌
2.2.3 首饰
2.2.4 领带
2.2.5 鞋
2.2.6 袜
2.3 餐厅员工的仪态规范
2.3.1 标准规范的站姿
2.3.2 端
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