食品加工与保藏原理
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作者曾庆孝主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122218926
出版时间2022-04
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数444页
字数734千字
定价89元
货号SC:9787122218926
上书时间2024-09-16
商品详情
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作者简介:
内容简介:
本书较系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术，以及过程的安全与质量控制。内容包括绪论，食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的非热杀菌与除菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的发酵、腌渍和烟熏，食品的化学保藏，食品包装等。
本书可供高等院校食品科学与工程及食品质量与安全等专业作为教材，也可供食品科技工作者参考。
目录:
绪论
一、食品工业及其在国民经济中的作用
二、我国食品与食品工业的分类及特点
三、我国食品工业发展面临的挑战
四、本课程的内容和目标
复习思考题
参考文献
第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜
第一节 食品加工、制造常用的原、辅材料
一、食品加工、制造的基础原料
二、食品初加工的产品
三、食品加工、制造采用的辅助原料
四、食品添加剂
第二节 果蔬原料特性及保鲜
一、果蔬的基本组成及其加工特性
二、果蔬原料的组织结构特性
三、果蔬原料采后的生理特性
四、果蔬原料的采收与采收后的处理
五、果蔬的贮藏保鲜技术
第三节 肉原料特性及贮藏保鲜
一、肉的营养价值与肉制品加工
二、肉的组织结构特点及主要物理性质
三、畜、禽的屠宰与宰后肉品质的控制
四、肉的贮藏保鲜方法
第四节 水产原料特性及保鲜
一、水产原料及其特性
二、鱼的保鲜(活)方法
第五节 乳与蛋原料及其特性
一、乳及其加工特性
二、蛋的特性及保鲜
第六节 食品原(辅)料的安全性
一、农产品的质量安全
二、食品保鲜剂和加工助剂的合理使用
三、食品原辅料供给的安全管理
复习思考题
参考文献
第二章 食品热处理和杀菌
第一节 食品加工与保藏中的热处理
一、食品热处理的作用
二、食品热处理的类型和特点
三、食品热处理使用的能源和加热方式<
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