食品工厂设计(第2版)
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作者何东平主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518432967
出版时间2022-01
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数524页
字数760千字
定价72元
货号SC:9787518432967
上书时间2024-09-16
商品详情
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内容简介:
本书阐述了食品工厂设计课程的背景和意义、发展历程、任务和内容、特点和学习要求，系统地介绍了食品工厂基本建设和工厂设计的组成，食品工厂厂址选择和总平面设计，食品工厂工艺设计和生产性辅助设施设计，食品工厂卫生和质量管理，食品工厂公用系统，食品工业环境保护措施，食品企业技术经济分析和食品工厂设计常用资料等内容。本书在第一版的基础上，对部分章节进行了增减与整合，优化了章节结构及图表内容，根据食品工厂的实际发展情况，增加了现代化食品工厂的参观空间建筑设计及实例，并将所参考的标准及规范更新为现行版本。本书可以作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业本科生、研究生教材使用，也可供相关领域科研人员、生产技术人员及管理人员参考。
目录:
第一章 绪论
第二章 食品工厂基本建设和工厂设计的组成
第一节 食品工厂基本建设概述
第二节 食品工厂基本建设程序中的主要阶段
第三节 食品工厂设计类型和设计阶段划分
第三章 食品工厂厂址选择和总平面设计
第一节 食品工厂厂址选择和技术勘查
第二节 食品工厂总平面设计
第四章 食品工厂工艺设计
第一节 食品工厂工艺设计的内容和步骤
第二节 产品方案及班产量的确定
第三节 生产工艺流程设计
第四节 工艺计算
第五节 设备计算及选型
第六节 食品工厂车间布置设计
第七节 食品工厂管路设计
第八节 典型食品工厂设计
第五章 食品工厂生产性辅助设施设计
第一节 食品工厂原料接收站的设计
第二节 食品工厂化验室及中心实验室的设计
第三节 食品工厂仓库设计
第四节 食品工厂机修车间设计
第五节 电的维修与其他维修工程
第六节 食品工厂运输设施
第七节 食品工厂参观空间建筑设计
第六章 食品工厂卫生和质量管理
第一节 食品工厂卫生
第二节 食品工厂生活设施及设计要求
第三节 食品生产设备的洗涤、杀菌与生产环境消毒
第四节 食品安全与卫生标准
第七章 食品工厂公用系统
第一节 食品工厂公用系统的主要内容
第二节 食品工厂给排水系统
第三节 食品工厂供电及自控
第四节 食品工厂供汽系统
第五节 食品工厂采暖与通风
第六节 食品工厂制冷系统
第八章 食品工业
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