• 基于组学的食品真实性鉴别技术
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基于组学的食品真实性鉴别技术

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江苏南京
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作者陈颖 等

出版社科学出版社

ISBN9787030685636

出版时间2021-11

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数560页

字数827千字

定价328元

货号SC:9787030685636

上书时间2024-09-16

文源文化

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商品描述
内容简介:
本书围绕食品真实性这一新时期食品质量安全领域的新兴研究热点和重要研究内容,系统总结了作者团队近20年来在食品真实性鉴别研究方面的科研成果。本书共分7章,以鉴别技术为主线,介绍了基因组学、蛋白质组学、代谢组学、智能感官等组学技术在食品真实性鉴别方面的研究与应用,针对特定食品列举了真实性鉴别综合解决方案案例,并对食品真实性鉴别研究态势进行了基于文献计量学的分析。本书集科学性、前沿性和实用性为一体,文字精练、图文并茂,可读性强,可为食品领域科研人员、在读学生、管理人员及其他相关人士提供参考,也可为公众全面了解我国食品真伪鉴别技术现状提供参考。
目录:
1 绪论 1

1.1 食品打假鉴伪的重要性与紧迫性 1

1.1.1 食品掺假使假与欺诈现象由来已久 1

1.1.2 食品掺假使假与欺诈对社会影响大 2

1.1.3 食品打假鉴伪内涵不断演变 2

1.1.4 食品打假鉴伪技术严重滞后 3

1.2 食品打假鉴伪技术的现状与趋势 4

1.2.1 基于基因组学的食品表征识别与鉴伪技术 4

1.2.2 基于蛋白质组学的食品表征识别与鉴伪技术 7

1.2.3 基于代谢组学的食品表征识别与鉴伪技术 8

1.2.4 基于无损检测的食品表征识别与鉴伪技术 9

1.3 我国食品打假鉴伪科技存在的主要问题和对策建议 10

1.3.1 食品打假鉴伪整体部署严重不足,急需强化顶层设计能力及统筹布局 10

1.3.2 食品打假鉴伪技术创新能力严重匮乏,急需加大食品打假鉴伪科技创新的支持力度 10

1.3.3 食品打假鉴伪技术的推广应用严重滞后,急需夯实食品打假鉴伪基础保障工作 11

1.4 结语 11

参考文献 11

2 基于基因组学的食品真实性鉴别技术 17

2.1 导论 17

2.1.1 基于基因组学的主要食品真实性鉴别技术 17

2.1.2 基于基因组学的食品真实性鉴别技术的应用 20

2.1.3 展望 24

2.2 基于基因条形码技术的食用海参及制品真伪鉴别研究 25

2.2.1 材料来源 25

2.2.2 主要设备 26

2.2.3 实验方法 26

2.2.4 结果与分析 27

2.2.5 小结 33

2.3 基
...

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