糕点、甜点制作大全
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作者(日)川上文代
出版社河北科学技术
ISBN9787571709259
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数207页
字数207千字
定价68元
货号SC:9787571709259
上书时间2024-09-16
商品详情
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-
作者简介:
"（日）川上文代
幼年时期就对料理产生浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这四年间，在池
田幸惠料理教室学习烹饪。从日本大阪阿倍野调理师专科学校毕业后，曾在该校任
职12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校
的烹饪培训工作，成为法国里昂分校的第一位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布
朗进修。
她还担任料理师专科学校的外聘讲师，在各地演讲，活跃在电视和杂志上。此外
还积很好力于食品厂商的食品开发、食谱研究等。著有《西式糕点制作大全》等。"
内容简介:
2000余张图片。每款糕点都搭配了几十张步骤图和详细解说。可一边观察实际状态，一边对照图片，确保万无一失。
22篇制作技巧总结，将这些窍门一一掌握便可不断提升制作技艺。
从基础款糕点到改良款糕点，满足初学者和想进一步提高烘焙技艺人士。
目录:
前言
第1章 糕点制作基础
制作糕点的道具
必须掌握的基础动作
基础奶油和酱汁
装饰的基础
糕点面团的种类
第2章 人气糕点、甜点
认识砂糖
01蛋糕卷
进阶款-水果蛋糕卷
进阶款-提拉米苏风味的蛋糕卷
进阶款-菠菜蛋糕卷
进阶款-大豆粉蛋糕卷
用涂层增加糕点的颜值
02哈密瓜塔
进阶款-巧克力塔
用小工具助力塔皮、派皮的制作
03奶油泡芙
进阶款-手指泡芙
分量是糕点制作的关键
第3章 常见糕点、甜点
认识粉类
01草莓裱花蛋糕
进阶款-抹茶裱花蛋糕
裱花蛋糕的装饰集锦
不用烤箱制作海绵蛋糕
02戚风蛋糕
进阶款-焦糖戚风蛋糕
进阶款-香草茶戚风蛋糕
进阶款-艾蒿戚风蛋糕
进阶款-树莓戚风蛋糕
进阶款-豆浆甜纳豆戚风蛋糕
避免制作失败的小妙招
03舒芙蕾奶酪蛋糕
进阶款-烤奶酪蛋糕
进阶款-半熟芝士蛋糕
进阶款-西番莲半熟芝士蛋糕
方便的松饼粉
04萨赫蛋糕
进阶款-巧克力蛋糕
用于糕点制作的巧克力
05樱桃派
进阶款-柠檬派
使用冷冻派皮节省制作的时间
06千层蛋糕
进阶款-布列塔尼蛋糕
各种各样的杏仁
07蒙布朗
进阶款-日式蒙布朗
巧用市售装饰品
08黄油蛋糕
各式各样的黄油蛋糕
进阶款-奶油奶酪黄油蛋糕
进阶款-巧克力香蕉黄油蛋糕
进阶款-橙子风味黄油蛋糕
进阶款-干果黄油蛋糕
用洋酒增添高雅的香气
09玛芬蛋糕
蓝莓玛芬
核桃槭糖玛芬
用水果制作果酱
10司康
进阶款-橙子百里香司康<
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