海洋食品科学与技术
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作者罗成
出版社科学出版社
ISBN9787030585660
出版时间2019-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数424页
字数534千字
定价168元
货号SC:9787030585660
上书时间2024-09-16
商品详情
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作者简介:
罗成，1982年获得四川大学学士学位，1993年获得赫尔辛基大学理学博士学位。先后在奥地利维也纳大学、法国农业科学技术研究所（INRA）、瑞典于默奥大学、芬兰图尔库大学、美国俄克拉何马州医学研究基金会（OMRF）、中国香港大学、爱沙尼亚塔图大学访问、工作。2010年入选天津“干人计划”，为天津科技大学培养了13名硕士研究生；2016年为浙江海洋大学柔性引进二级教授。
内容简介:
本书从食品在体内的基本代谢生理及免疫学功能入手，介绍了海洋食品具有的（很）独特的营养价值，含有多种生物活性物质的人类共同食品，基于新的发现可能从海洋食品中开发的新的肽类功能食品，或者先导性药物，以及目前的相应的生物发酵产品。与此同时，介绍海洋食品深加工中的许多新的认知，包括食品胶体理论和实践发展起来的新型食品乳化剂、蛋白及肽自组装，以及可能产生的具有新的质地、口感、营养价值，及新的功能的食材。纳米科学在食品科学中的很新应用，如具有杀菌功能的包装材料的表面活性剂相的界面开发，固液界面流变性能，凝胶和乳液流变力学和动力学以及液滴和气泡的形成、温度和机械加工对食品胶体应用。探索分子水平上的食物结构以及它对健康、味觉、质感与感官、质地和保质期的影响。与此同时，本书也介绍可持续性发展的资源保护，利用食品进行的杀菌，抗冻保鲜，食品安全，益生菌与益生元之间的相互作用等，以之更科学、更合理利用海洋食品，开发海洋食品。
目录:
前言
第一篇 海洋食品的基本元素与免疫学功能
第1章 食品科学的研究内容与方法
1.1 研究内容
1.2 研究方法
1.3 结语
参考文献
第2章 海洋食品中的基本物质与测定
2.1 蛋白质及其测定
2.2 脂质及其测定
2.3 多糖及其测定
2.4 无机元素
2.5 维生素及其测定
参考文献
第3章 海洋食品资源的营养与生理功效
3.1 营养成分及其特性
3.2 生理功效
参考文献
第4章 海洋微生物
4.1 种类及分布
4.2 研究方法
4.3 海洋微生物及其活性物质的开发和应用
参考文献
第5章 海洋活性肽
5.1 海绵脂肽与天然表面活性剂和乳化剂
5.2 瘦素及其基因在硬骨鱼中的进化
5.3 瘦素与鱼的缺氧和进食
5.4 海洋降压肽
5.5 酶水解海洋蛋白苦味肽及其分离
5.6 苦味肽
5.7 海洋防污肽与新型抗生素的筛选
参考文献
第二篇 海洋蛋白及新产品开发
第6章 海洋食品的营养与保健机理
6.1 食品的基本功能
6.2 食品抗氧化、抗炎的分子机理
6.3 食品的免疫学机理
6.4 海洋食品的营养成分
6.5 硬骨鱼中的胰高血糖素样肽
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