酒店服务实训教程
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作者韩鹏,刘晓芬 主编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563735747
出版时间2017-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数210页
字数214千字
定价39元
货号SC:9787563735747
上书时间2024-09-16
商品详情
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内容简介:
为了让大家全面、系统地掌握酒店服务技能相关知识，我们以现代酒店业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以酒店核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对酒店服务与管理基础部分，适用于酒店管理专业技能型高考的一年级学生，也适用于刚刚接触酒店专业的学生，还适用于新人职的酒店员工。
《旅游与饭店服务实训系列丛书：酒店服务实训教程（初级）》主要从前厅、客房、餐饮及English for Hospitality四个方面介绍了酒店服务实训基础知识。
为了让学生们吸收所学知识，老师们还在每节后都编写了配套的习题，习题分为单选和判断题，供同学们课后练习。参加高考的考生需要熟练掌握每个知识点、每个技能要领，才可能为后面全面掌握酒店专业的知识和技能打好基础，为技能型高考中取得好的成绩提供保障，对于新人职的员工和刚刚接触酒店专业的同学们来说习题可以巩固所学习的知识。
目录:
前厅部基础篇
第一章前厅部概述
第一节前厅部的地位与主要任务
第二节前厅部组织结构与工作职责
第三节对客服务流程
第二章酒店信息管理系统
第一节酒店管理信息系统概况
第二节管理信息系统在酒店管理中的应用
第三章前厅部专业术语
第一节岗位专业术语介绍
第二节前厅服务项目及物品专业术语
第三节房型、房态、房价及出租率术语介绍
客房部基础篇
第四章客房部概述
第一节客房部的地位和任务
第二节客房部的职能和特点
第三节客房部的组织机构及岗位职能
第四节客房部与其他部门的关系
第五节客房部的员工素质与能力要求
第五章客房的功能设计与设备用品配备
第一节客房的功能设计
第二节客房产品的基本要求和客房种类
第三节客房的设备和用品配置
第六章清洁器具和清洁剂
第一节清洁器具
第二节清洁剂
餐饮部基础篇
第七章餐饮部概述
第一节餐饮概述
第二节餐饮部的组织机构及部际关系
第三节餐饮服务人员的素质要求
第八章菜肴与酒水知识
第一节菜肴知识
第二节酒水知识
第九章餐饮服务基本技能
第一节托盘
第二节餐巾折花
第三节斟酒
第四节铺台布
第五节摆台
第六节上菜与分菜
第七节其他服务技能
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