果汁分离技术与装备
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作者马松柏 著
出版社中国农业科学技术出版
ISBN9787511622426
出版时间2015-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数257页
字数301千字
定价60元
货号SC:9787511622426
上书时间2024-09-08
商品详情
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作者简介:
马松柏 博士，讲师，北京工商大学化学与环境学院教师。只要研究软饮料和果汁生产加工包装技术，发表论文30余篇。
内容简介:
全书深入详尽地阐述了果汁分离的传统与现代技术及装备，包括果汁及其加工原料的基础物性、果汁分离工艺。重点介绍了压榨和浸提工艺过程及作业机理、分析了提高果汁出汁率的主要因素及具体措施、与果汁加工密切相关的酶制剂及其在果汁加工中的应用，并全面介绍了当前压榨与浸提工分离果汁的机械设备及其辅助设备等方面的内容
目录:
第1章 果汁及其原料的基础物性
1.1 果汁的定义及分类
1.2 适于加工果汁的水果种类和品种
1.2.1 适于加工果汁的水果种类
1.2.2 常用的制汁水果品种
1.3 制汁用水果原料的品质属性
1.3.1 感官属性
1.3.2 生化属性
1.4 水果化学成分的功能特性及与加工特性的关系
1.4.1 色素物质
1.4.2 风味物质
1.4.3 营养物质
1.4.4 质地物质
1.4.5 酶
1.5 制汁用水果原料的质量与品质要求
1.5.1 原料种类和品种
1.5.2 原料成熟度
1.5.3 新鲜度
1.5.4 清洁度
1.5.5 健康度
1.5.6 制汁用水果原料的品质要求
第2章 果汁分离工艺及原理
2.1 破碎工艺原理及方式
2.1.1 破碎的目的
2.1.2 机械破碎原理及方式
2.1.3 热力破碎
2.1.4 冷冻破碎工艺
2.1.5 超声波破碎
2.2 果汁破碎压榨工艺过程及原理
2.2.1 果汁破碎压榨工艺过程及分类
2.2.2 果汁压榨工艺原理
2.2.3 压榨过程与理论
2.2.4 压榨方式理论分析
2.3 全果制汁技术工艺过程
2.3.1 全
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