广东粤菜师傅名村
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作者甘慕仪主编
出版社世界图书出版公司
ISBN9787519297206
出版时间2022-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数240页
字数245千字
定价68元
货号SC:9787519297206
上书时间2024-09-08
商品详情
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作者简介:
甘慕仪（1978.7-）女，汉族，广东顺德人，硕士，副教授。顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院院长。研究方向：思想政治教育、高校管理、旅游教育。李健明，文化学者，致力于顺德历史文化研究。曾出版《话说顺德》《顺德自梳女》《人物顺德》《大良》《陈村》《顺德南沙风俗》《龙眼点睛文化解读》等著作，在广东佛山地区具有广泛的影响力。
主编推荐:
粤菜－厨师－列传－广东－现代；粤菜－菜谱③粤菜－饮食－文化－介绍
内容简介:
2020年12月顺德勒流街道黄连社区荣获“广东省粤菜师傅名村”称号。作为广东粤菜师傅名村的黄连，不仅拥有粤菜师傅成长的美食之乡的沃土，而且具有深厚的美食文化底蕴。本书通过广泛的社会调查和当面采访，分四章梳理和探索了黄连粤菜师傅的历史、现状及未来发展。第一章介绍了黄连及其粤菜师傅的概况，第二章介绍了黄连粤菜师傅的发展历程和重要成就，第三章介绍了黄连粤菜的代表菜式和渊源；第四章则从粤菜师傅传承的角度提出辉煌背后面临的问题，并通过汇集黄连粤菜师傅的意见和建议，提出了解决问题、突破“瓶颈”的方法，为在广东农村开展粤菜师傅工程提供参考性建议。
目录:
第一章黄连社区及其厨师概况/001
第一节社区概况/003
第二节厨坛溯源/010
第三节荣誉称号/013
第四节厨师群体结构/021
第五节厨师的文化程度/025
第六节厨师的就业分布/031
第二章黄连粤菜师傅故事/037
第一节南乳花生的创制者“盲公德”/038
第二节刀工出神入化的鱼生师傅伍仙/039
第三节运刀如风的食材“美容师”谢科/040
第四节勒流名厨张远/042
第五节黄连烧鹅创始人“烧鹅英”/045
第六节顺峰“厨帅”张鉴根/047
第七节敦煌海鲜酒家创始人张锦根/048
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