潮式风味点心制作工艺

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江苏南京

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作者编者:黄志//肖文清

出版社广东科技出版社

ISBN9787535971531

出版时间2019-08

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

字数180千字

定价36元

货号SC:9787535971531

上书时间2024-08-14

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商品描述: 内容简介:
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块，共介绍了100种点心的制作方法，在保留传统技法的同时推陈出新，是的潮式风味点心制作教材。
目录:
一、潮式风味点心“粤菜师傅”学习要求 1
（一）学习目标 2
（二）基本素质要求 3
（三）学习与传承 4
二、潮式风味通用点心 7
（一）蒸（炊） 8
（二）煎（烙） 14
（三）油浸 23
（四）炸（浮） 25
（五）焗 29
三、潮式地方风味点心 33
（一）蒸（炊） 34
（二）煎（烙） 60
（三）炒 76
（四）油浸 81
（五）炸（浮） 84
（六）焗 97
（七）其他 104
后记 131

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