烹饪是什么 用现代科学揭示烹饪的真相
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作者西班牙斗牛犬基金会,西班牙普里瓦达基金会
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568071239
出版时间2021-10
版次1
装帧精装
开本8开
纸张胶版纸
页数464页
字数280千字
定价398元
货号SC:9787568071239
上书时间2024-06-28
商品详情
- 品相描述：全新
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- 商品描述
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内容简介:
本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总：“烹饪是什么？”烹饪是什么”这个项目开始于2012年，整个项目的过程将使我们能够更好地了解食物与烹饪，并为餐饮人提供更深入的知识，这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有高级餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识，包括但不限于前台工作人员、厨房工作人员以及管理和行政人员。书中还还针对特定活动领域的专业人士（创意人员、经理、侍酒师和调酒师）提供专门的内容，因为这些人需要更多的技术信息。
目录:
前言 烹饪智论
第1章 让我们先从理解语汇语义开始
第2章 烹饪的诞生
第3章 当人类烹饪时，他们在做什么？他们这样做是为了什么？
第4章 每天都有数百万人烹饪：厨师并非千人一面
第5章 科学系统的烹饪观
第6章 烹饪资源详解
第7章 我们烹饪什么？我们如何烹饪？
第8章 考虑到我们前面所说的，烹饪可以具有不同的意义
第9章 作为一种随着时间重复进行的行为，烹饪举足轻重
索引
图片版权
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