餐饮企业立体运营实战
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作者姚儒国 著
出版社广东经济出版社
ISBN9787545462326
出版时间2018-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数220页
字数217千字
定价45元
货号SC:9787545462326
上书时间2024-06-28
商品详情
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作者简介:
姚儒国，海南省酒店与餐饮行业协会副会长，芜湖职业经理人协会副会长兼旅游分会会长，先之教育不错顾问，中国讲师网讲师，中旭文化网讲师，博士德讲师，中国讲师网2016年度中国培训蕞具品牌价值奖第二位。现任芜湖华邑酒店总经理，曾任三亚湾皇冠假日度假酒店总经理、芜湖皇冠假日酒店总经理、常州武进假日酒店总经理、呼和浩特假日酒店总经理、上海古井假日酒店财务总监、华西龙希大酒店总经理、美国艾利格酒店及南京欧纳酒店管理公司执行董事、香港康年靠前酒店管理集团财务总监。
姚老师毕业于清华大学和美国普莱斯顿大学EMBA，在酒店业从业30余年，集酒店实践与理论于一身，具有丰富的酒店企业管理和财务管理经验。在酒店管理界首倡“Can Do”“No Excuse”的服务理念，“以市场营销为龙头、人力资源为保障、财务为支持和监督体系、产品为生命线”的管理思路及“Y”酒店管理模式，受到理论界和酒店业的广泛好评。
内容简介:
本书是一本全面的餐饮运营与策划攻略，分别从餐饮定位、团队打造、采购管理、后厨管理、菜品研发、用餐服务、宣传推广、促销策略、线上运营、品牌管理、危机公关等角度为餐饮企业提供全面的业绩优化、品牌提升、网络营销等解决方案，帮助传统餐饮企业实现快速转型升级、业绩倍增。
目录:
第一章市场定位：看得清自己，才能找得到“吃货”／1
不是行业水深，是定位太浅／2
店多隆市，哪里人多就往哪里开／4
车轮时代，不怕你远就怕你没特色／6
做好模仿秀，慎做市场的开拓者／9
顾客定位，其实就是定生死／12
运营策划：“门外汉”开餐厅如何逆袭／15
第二章团队打造：做一流的餐饮，需要一流的队伍／19
好的厨师长顶半个总经理／20
要请对人！不是会颠锅的就是头灶／23
要想手艺进步快，多靠传帮带／26
捧着点，员工才会干劲足／28
悠着点，别把小弟当干活机器／30
踢开“搅屎棍”，要狠要快不手软／32
运营策划：钱要这么给，员工才更卖力／35
第三章采购管理：严把进货关，降低成本是王道／37
学会“克扣”供应商，省下的也是利润／38
做好采购成本控制，杜绝吃回扣／40
节流是王道，做好成本核算／44
择优汰劣，做好供应链管理／47
控制成本，从源头把好物料入库关／50
规范采购制度，堵住采购漏洞／53
运营策划：采购漏洞该堵还是防／56
第四章后厨管理：抓好两头，让后厨跟着前厅走／59
后厨也是江湖，厨房老大要轮流坐／60
别放任裙带关系，该插手时就插手／62
做好原料管理，保鲜是关键／64
做好卫生管理，让后厨“亮”起来／67
节约无处不在，学会对后厨“开刀”／70
出菜速度慢，耽误的不只是顾客的时间／73
运营策划：大型餐饮企业内部厨艺大赛方案／76
第五章菜品研发：可以没创新，千万别将就／79
撇开菜品谈创新，纯属瞎掰／80
不足以让人回味，算不上特色／82
菜品标准化，拒绝一厨一味／85
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