细节出美食
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作者刘自华 等 著
出版社农村读物出版社
ISBN9787504856166
出版时间2013-03
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数200页
字数130千字
定价15元
货号SC:9787504856166
上书时间2024-06-28
商品详情
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目录:
写在前面
常识篇
1．怎样选菜谱
2．怎样照菜谱做菜
3．怎样合理用火
4．怎样合理选锅
5．锅为什么要预热
6．调料怎样摆放才合适
7．炒菜为什么要一气呵成
8．烧菜的火力为什么要适中
9．怎样合理用盐
10．怎样合理用油
11．鲜蔬加热时间为什么不宜过长
12．黄酒（料酒）为什么要烹入锅中
13．家庭炒菜为什么一锅不宜量过大
14．炒菜为什么要抱汁亮油
15．荤食原料为什么要上浆以后再炒
16．烧菜为什么要收稠汤汁
17．热菜为什么要做好即食
18．做酸辣汤时葱花、醋、胡椒粉、香油为什么要直接放入碗中
19．酱油为什么要热锅烹放
20．炒菜为什么要先对汁
21．什么叫“生葱熟蒜”
22．郫县豆瓣酱为什么更适宜做烧菜、蒸菜
23．泡辣椒为什么适宜炒菜
24．为什么肥猪的瘦肉更好吃
25．海鳗与河鳗有什么区别
26．吃黑鱼会犯病吗
27．带鱼表面为什么会发黄
28．烹制带鱼时为什么不宜刮鳞
29．鳝鱼为什么要带血入菜
30．什么鱼适宜做鱼片
31．什么鱼适宜做鱼丸
32．什么鱼适宜做汤
33．什么鱼适宜清蒸
34．什么鱼适合做炸鱼
35．虾皮是虾的皮吗
36．虾油是虾的油吗
37．怎样发海参
38．怎样发鱿鱼干
39．怎样发鱼肚
40．怎样发响皮
41．怎样烹制干贝
42
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