欧式甜点与巧克力制作
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作者欧玉蓉 主编
出版社暨南大学出版社
ISBN9787566819147
出版时间2016-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数129页
字数210千字
定价33元
货号SC:9787566819147
上书时间2024-06-28
商品详情
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作者简介:
欧玉蓉，2012年3月代表学校参加2012烘焙中国——立高杯，荣获技艺金奖。 2012年4月参加第十三届全国烘焙职业技能竞赛，装饰蛋糕广州赛区二等奖。 2012年11月指导学生参加美国加州核桃协会创意西点比赛，学生获得金奖跟银奖，本人也荣获很好指导老师的称号。 2012年12月参加广东省西式面点制作技能大赛，荣获金奖，并被广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”的荣誉称号。现为西式面点不错师、中式面点专业考评员、西式面点专业考评员。
内容简介:
本书系统介绍了美感、色彩、图案的基础知识，欧式甜点与巧力制作常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，以及各类甜点的制作过程和工艺等。全书图文并茂，能让学生掌握西式面点专业所必需的甜点制作基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生和行业内西餐烹饪企业新入职人员的培训教材。
目录:
编写说明
开讲之前认识欧式甜点
项目一烘焙从业人员岗前须知
项目二欧式甜点的生产设备工具
项目三欧式甜点的原材料
模块一巧克力
项目一巧克力的调制
项目二巧克力基本装饰片作用
项目三倒模巧克力制作
烘焙大讲坛巧克力的由来
知识拓展巧克力种类及其性质和存储
模块一自我测验题
模块二常见欧式甜点的制作
项目一欧式蛋糕类
项目二法式甜点
项目三芝士蛋糕类
项目四慕斯类
……
模块三布丁、果冻类
模块四糖果、饼干类
参考文献
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