焙烤食品生产
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作者田晓玲 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122302069
出版时间2017-11
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数332页
字数549千字
定价49.8元
货号SC:9787122302069
上书时间2024-06-27
商品详情
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精彩内容:
无
内容简介:
本书广泛收集焙烤食品生产方面的新技术、新方法、新工艺，并结合编者的教学与生产实践，对各类焙烤食品生产所用原辅料、生产技术、质量标准、常见质量问题及解决方法等做了介绍。在编写过程中按照焙烤食品企业职业岗位的任职要求，参照相关职业资格标准，以产品为导向、以职业技能和职业素养的培养为主旨精选教学内容，按照一体化教学和工作过程系统化的教学思想，开发了面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产、中式糕点生产、西式糕点生产6个学习情境、23个任务。每个任务都设计有相应的生产训练单，汇集成《学生实践技能训练工作手册》，配套于教材，从而便于理实一体化教学的实施。本教材还将内容与多媒体资源库相结合，在某些生产案例中同时附有与之配套的实际制作步骤，读者可以通过使用移动终端扫描与之对应的二维码获得。
本书适合作为高等职业院校食品加工及焙烤类专业教材使用，也可供食品类其他专业选用，或作为行业培训教材使用。
目录:
学习情境一面包生产1
【知识储备】1
一、面包的分类1
二、面包生产原辅料2
三、面包生产工艺5
四、面包质量标准15
五、常见质量问题及解决方法16
任务1-1快速发酵法面包生产19
【知识前导】19
【生产工艺要点】20
【生产案例】21
一、方包的制作21
二、手腕面包的制作22
三、英国茅屋面包的制作23
四、苹果奶酪餐包的制作24
五、葡萄干十字餐包的制作24
【生产训练】25
任务1-2一次发酵法面包生产25
【知识前导】26
【生产工艺要点】26
【生产案例】27
一、豆沙包的制作27
二、全麦水果面包的制作28
三、热狗肉松面包的制作29
四、葡萄干面包的制作30
五、农夫面包的制作31
【生产训练】31
任务1-3二次发酵法面包生产32
【知识前导】32
【生产工艺要点】33
【生产案例】34
一、鲜奶吐司面包的制作34
二、毛毛虫面包制作35
三、辫子面包的制作36
四、奶油面包的制作37
五、紫薯小餐包的制作38
【生产训练】39
任务1-4冷冻面团法面包生产39
【知识前导】39
【生产工艺要点】40
【生产训练】41
学习情境二蛋糕生产44
【知识储备】44
一、蛋糕的分类44
二、蛋糕加工基本原理45
三、蛋糕生产原辅料46
四、蛋糕质量标准48
任务2-1乳沫蛋糕生产49
【知识前导】49
【生产工艺要点】49
【生产案例】51
一、海绵蛋糕的
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