咖啡寻豆师手册
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作者(美)瑞恩·布朗
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568938464
出版时间2023-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数204页
字数192千字
定价88元
货号SC:9787568938464
上书时间2024-06-27
商品详情
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作者简介:
瑞恩·布朗，曾任咖啡师、烘豆师、寻豆师、数码产品经理与营销等职。曾为旧金山的瑞图尔咖啡（Ritual Roasters）创立革命性的咖啡烘焙与生豆采购流程，为树墩城咖啡（Stumptown Coffee）监督多处产地采购，为维麦克斯／卡拉维拉（Virmax/Caravela）成功拓展以哥伦比亚为首的中美洲采购关系，并于通克斯咖啡（Tonx Coffee）与蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）设计出获奖的咖啡订购产品。
内容简介:
《咖啡寻豆师手册》是一本关于咖啡生豆采购的指南。瑞恩·布朗在书中讲解了咖啡品种、产地、处理方法对风味的影响，并公开了自己经由大量杯测实战经验而得的评鉴技巧，也完整说明精品咖啡名店研发出的生豆评比与采购决策系统，帮助读者迅速找到理想的好咖啡。书中还特别收录来自美国、加拿大、挪威、英国、丹麦、澳大利亚与坦桑尼亚等7个国家、19位精品咖啡业界翘楚的深度访谈，邀请他们分享成为寻豆师后所学习到最重要的经验，以及那些被市场忽略却表现杰出的推荐产区。
目录:
第一部分 咖啡采购这项工作及其责任，从提供理念到预测，从与供应商合作到故事讲述。
01※咖啡采购3
什么是咖啡采购？什么是咖啡寻豆师？
02※您的产品供应理念5
您如何决定您的咖啡产品表？
您希望通过您选择的咖啡传达什么？
03※投资关系的长期价值14
您如何与供应商建立有意义的工作关系？
04※积极回应、清晰沟通的重要性19
与供应商合作时，您如何避免沟通不畅和混乱？
05※与您的供应商搞好关系22
您如何让您的供应商了解情况并渴望与您持续业务往来？
06※何时向供应商提供建议27
如何将您广泛学到的知识传达给您重视的供应商？
07※采购量预估30
您如何确定要买多少咖啡？多买还是少买，哪个更好？
08※样品36
咖啡样品有哪些不同类型？
它们分别代表什么？
日批次样品、类型样品、产品报价样品、出货前样品、到货样品、现货样品——所有这些术语是什么意思？
09※样品处理42
如何管理和准备样品？
10※做笔记并分享结果47
您如何与您的同事和供应商交流杯测结果？
11※定价52
您应该为您的咖啡收费多少？
12※与供应商谈价格54
选定咖啡后如何继续下一步？
13※直接贸易55
什么是直接贸易？
这对您和您的咖啡采购意味着什么？
14※出口59
如何处理出口和运输
15※质量控制61
如何确保您收到的咖啡状况良好，为烘豆厂的成功做好了准备？
16※故事营销99<
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