中式烹调技艺

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江苏南京

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作者许启东

出版社重庆大学出版社

ISBN9787562493617

出版时间2015-09

装帧其他

纸张胶版纸

定价39元

货号SC:9787562493617

上书时间2024-06-27

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商品描述: 内容简介:
本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法，以及相关的装盘知识与技术。
目录:
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