随园食单——不负好食光 畅销200多年的传奇菜谱 全译+典故+注释本
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作者[清]袁枚
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518426928
出版时间2020-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数352页
字数270千字
定价68元
货号SC:9787518426928
上书时间2024-06-27
商品详情
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作者简介:
袁枚，字子才，号简斋，清代文学大师。晚年自号随园主人、随园老人。清朝斜杠青年，身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。与蒋士铨、赵翼合称“江右三大家”，又与纪晓岚齐名，世称“南袁北纪”。袁枚二十四岁中进士，但厌倦官场生活，三十八岁便退休还乡，于金陵小仓山建随园，闲时写文章、投资地产，还出版许多畅销书，一生著作如山，名震文坛，家财万贯。著有《子不语》《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》等。《随园食单》为其晚年代表作品，是展现中国美学生活的传世经典。问世至今，流传海内，成为畅销226年的文学奇迹之书。
主编推荐:
煎煮炒炸，闷煲炖蒸，清朝美食家教你变厨神。
飞禽走兽，花鸟鱼虫，世间一切都能成为养分。
畅销200多年的传奇菜谱 全译+典故+注释本，让我们一起，不负好食光。
内容简介:
袁枚，清朝的斜杠青年，身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。《随园食单》是袁枚集历代前人美食经验和其个人心得体会所著，书中详列饮食方法、食材选用和烹饪技术，从禽兽到鱼虫，从甜点到茶酒，300余道美食经典重现。本书以白话文、手绘插图重现《随园食单》，并附典故和原文，让200年前的文言食谱，成为你今晚下厨的实用指南。吃货世界的博大精深，中华饮食的时代巨作，让我们一同找回最初的味蕾，不负好“食”光。
目录:
12袁枚小传
18序
22须知单
先天须知/24
作料须知/26
洗刷须知/28
本分须知/29
调剂须知/30
配搭须知/32
独用须知/34
火候须知/36
色臭须知/38
上菜须知/40
多寡须知/40
用纤须知/41
疑似须知/41
变换须知/42
器具须知/44
时节须知/46
洁净须知/48
补救须知/48
迟速须知/49
选用须知/50
52戒单
戒外加油/54
戒走油/54
戒同锅熟/55
戒混浊/55
戒耳餐/56
戒目食/58
戒穿凿/60
戒停顿/62
戒暴殄/64
戒纵酒/66
戒火锅/68
戒强让/70
戒落套/72
戒苟且/74
76海鲜单
燕窝/78
海参三法/80
鱼翅二法/82
鳆鱼/84
海蝘/84
乌鱼蛋/84
江瑶柱/85
蛎黄/85
淡菜/85
86江鲜单
刀鱼二法/88
鲥鱼/90
班鱼/92
假蟹/93
鲟鱼/94
黄鱼/96
98特牲单
猪头二法/100
猪蹄四法/102
猪爪、猪筋/104
猪肺二法/104
猪腰/10
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