饮料工艺学
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作者蒲彪，胡小松主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565516030
出版时间2016-09
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数304页
字数510千字
定价49元
货号SC:9787565516030
上书时间2024-06-27
商品详情
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内容简介:
《饮料工艺学（第3版）》系统地阐述了饮料学的基础理论与加工工艺，全书分12章，第1章介绍饮料用水及水处理，第2章介绍饮料生产常用的辅料，第3~12章分别介绍包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料、风味饮料、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、固体饮料。
《饮料工艺学（第3版）》在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有新理论和技术，又涉及饮料加工中的生产实际问题，力求理论和实践有机融合。为方便教学使用，各章前配有学习目的与要求，章后附有复习思考题。
《饮料工艺学（第3版）》既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品饮料行业实际工作的专业技术人员参考。
目录:
绪论
0.1饮料的定义与分类
0.1.1饮料的定义
0.1.2饮料的分类
0.2饮料工业的发展概况
0.2.1饮料的发展历史
0.2.2国内外软饮料工业的生产与消费概况
0.2.3软饮料工业的发展前景
0.3饮料工艺学的主要研究内容与学习方法
参考文献
第1章饮料用水及水处理
1.1饮料用水的水质要求
1.1.1水源的分类及其特点
1.1.2水中杂质对饮料生产的影响
1.1.3饮料用水的水质要求
1.2饮料用水的水处理
1.2.1混凝沉淀
1.2.2水的过滤
1.2.3硬水软化
1.2.4水的消毒
思考题
指定学生参考书
参考文献
第2章饮料生产常用的辅料
2.1甜味剂
2.1.1赤藓糖醇
2.1.2甘草酸氨，甘草酸一钾及三钾
2.1.3环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），环己基氨基磺酸钙
2.1.4罗汉果甜苷
2.1.5麦芽糖醇和麦芽糖醇液
2.1.6木糖醇
2.1.7三氯蔗糖（蔗糖素）
2.1.8山梨糖醇和山梨糖醇液
2.1.9索马甜
2.1.10糖精钠
2.1.11L-or-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D丙氨酰胺（阿力甜）
2.1.12甜菊糖苷
2.1.13天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）
2.1.14N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-La-天门冬氨-L-苯丙氨酸-1-甲酯（纽甜）
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