农产品加工适宜性评价与风险监控
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作者王强主编
出版社科学出版社
ISBN9787030727282
出版时间2022-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数540页
字数660千字
定价198元
货号SC:9787030727282
上书时间2024-06-27
商品详情
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内容简介:
本书以我国主要粮油（稻米、小麦、花生、菜籽、大豆和玉米）、果蔬（苹果、桃、荔枝、番茄）、畜产（猪肉、鸡肉、乳品）和水产（鱼肉）等农产品为研究对象，研究了不同农产品品种的原料特性和制品品质，揭示了原料特性与制品品质之间的相关关系，构建了农产品加工适宜性评价模型，并且建立了农产品加工过程中品质调控技术、危害因子风险评估与控制技术。本书的出版将为我国农产品加工过程中品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考，对推动我国农产品加工业的提质增效与健康发展具有指导意义。
本书可供科研院所与高等院校相关专业的师生，农业和食品加工领域的企业家、技术人员阅读参考。
目录:
第1章 农产品原料特性与制品品质
1.1 粮油原料特性与制品品质
1.1.1 稻米
1.1.2 小麦
1.1.3 花生
1.1.4 菜籽
1.1.5 大豆
1.1.6 玉米
1.2 果蔬原料特性与制品品质
1.2.1 苹果
1.2.2 桃
1.2.3 荔枝
1.2.4 番茄
1.3 畜禽原料特性与制品品质
1.3.1 猪肉
1.3.2 鸡肉
1.3.3 乳品
1.4 水产（鱼肉）原料特性与制品品质
第2章 农产品加工适宜性评价模型
2.1 模型构建的方法理论
2.1.1 描述性统计
2.1.2 主成分分析
2.1.3 有监督主成分分析
2.1.4 K-均值聚类分析
2.1.5 层次聚类算法
2.1.6 多元线性回归
2.1.7 逻辑回归
2.1.8 TOPSIS算法
2.2 粮油加工适宜性评价模型建立
2.2.1 大豆加工豆腐适宜性评价模型
2.2.2 稻米加工米饭适宜性评价模型
2.2.3 小麦加工面条适宜性评价模型
2.2.4 花生加工豆腐和花生乳适宜性评价模型
2.2.5 菜籽加工蛋白适宜性评价模型
2.2.6 玉米制汁适宜性评价模型
2.3 果蔬加工适宜性评价模型建立
2.3.1 苹果制汁和脆片加工适宜性评价模型
2.3.2 桃制汁和脆片加工适宜性评价模型
2.3.3 荔枝制汁加工适宜性评价模型
2.3.4
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