食品工程原理刘成梅/刘成梅
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 37.26 8.1折 ￥ 46 全新
仅1件
作者编者:刘成梅//罗舜菁//张继鉴
出版社化学工业出版社
ISBN9787122100481
出版时间2018-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数328页
字数564千字
定价46元
货号SC:9787122100481
上书时间2024-06-27
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
无
内容简介:
食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论，各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型，是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点，全书分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时，各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识，让学生了解本学科的近期新动态与趋势。各章有习题方便学生自学，同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。本书可作为大专院校有关专业的教材使用，也可供相关部门从事科研设计和生产的技术人员参考。
目录:
绪论1 一、食品工业与食品工程原理1 二、食品工程原理的主要研究内容1 三、学好本课程的主要方法2 第一章流体流动和输送3 第一节流体的物理性质3 一、流体的密度3 二、流体的静压强4 三、流体的黏性4 第二节流体流动的基本概念6 一、流体静力学6 二、稳定流动与非稳定流动7 三、流量与流速7 四、流体流动类型与雷诺数8 五、流体在圆管内的速度分布9 六、边界层和边界层的分离11 第三节流体流动的物料衡算和 能量衡算12 一、物料衡算——连续性方程式12 二、机械能衡算——柏努利 方程式13 第四节流体流动的阻力损失15 一、直管阻力损失的计算15 二、局部阻力损失的计算19 第五节管路计算21 一、简单管路21 二、复杂管路23 第六节流体流动原理在食品 工业中的应用25 一、流速与流量测量25 二、流体输送机械27 工程训练34 习题34 第二章机械分离38 第一节过滤38 一、概述38 二、过滤的基本理论40 三、过滤计算44 第二节沉降46 一、重力沉降46 二、离心沉降52 三、离心分离56 第三节机械分离原理在食品 工业中的应用57 一、概述57 二、常用的食品工业机械分离 设备57 三、食品工业机械分离新技术62 工程训练——操作方式对过滤机 生产能力的影响63 习题63 第三章粉碎与混合64 第一节粉碎与筛分64 一、粉碎能耗64 二、粉碎过程的颗粒变化67 三、筛分69 第二节混合70 一、混合的基本理论71 二、液体介质的搅拌混合74 三、高黏度浆体和塑性固体的 混合77四、固体粒子的混合78 第三节乳化78 第四节粉碎与混合原理在食品 工业中的应用80 一、粉碎设备80 二、混合设备84 三、乳化设备86 工程训练88 习题88 第四章固体流态化89 一、基本概念89 二、流化过程91 三、流化床中气体流速的计算93 四、流化床的结构94 五、流化床中
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价