食品微生物学
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作者陈忠军主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433414
出版时间2021-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数408页
字数570千字
定价62元
货号SC:9787518433414
上书时间2024-06-27
商品详情
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内容简介:
本书以目前国内外食品微生物学研究进展为基础，以循序渐进为原则，拓宽知识面，紧跟食品微生物学发展动态，以适应高等院校食品科学与工程类专业人才培养的需要。 本书内容分四部分，基础篇（第一章至第十章）介绍微生物学基本原理；专业篇（第十一章至第十三章）将微生物基本原理与其在食品行业中的应用结合；拓展篇（第十四章至第十六章）介绍食品微生物学新技术和新学科；技能篇（第十七章）介绍食品微生物操作技能的方法学。书中基本概念论述力求准确，整体内容深度适中，紧扣食品微生物基本内容，反映食品微生物学的新方向，加强对学生科学素养和实际能力培养的目的。 本书可供高等院校食品科学与工程类专业本科及研究生使用，也可供相关领域的研究人员参考。
目录:
第一章 绪论
第一节微生物的概念及其特点
第二节微生物与人类的关系
一、微生物与食品工业
二、微生物与农业
三、微生物与环境
四、微生物与自然界的物质循环
五、微生物与人类健康
第三节微生物学的发展简史
一、微生物学的发展
二、微生物学的分科
第四节微生物的分类鉴定与命名
一、微生物的分类单元
二、种的概念
三、微生物的命名
四、微生物的鉴定
第五节微生物学的发展与展望
第六节食品微生物学及其研究对象、内容与任务
一、食品微生物学及其研究对象
二、食品微生物学内容与任务
第二章 原核微生物的形态、结构和功能
第一节细菌
一、细菌的个体形态及大小
二、细菌细胞的结构及功能
三、细菌的繁殖
四、食品中常见的细菌
第二节放线菌
一、放线菌的形态结构
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的群体特征
四、常见的放线菌
第三节蓝细菌
一、蓝细菌的形态结构与功能
二、蓝细菌的繁殖
三、应用
第四节古菌
一、古菌的细胞形态和菌落
二、古菌细胞结构与组成
三、古菌的繁殖和应用
四、古菌与细菌、真核生物的异同
第五节其他类型的原核微生物
一、支原体
二、立克次氏体
三、衣原体
四、黏细菌
五、蛭弧菌
第六节原核微生物的分类系统
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