图解日本刀工专业技艺
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 104.16 7.0折 ￥ 148.8 全新
库存2件
作者(日)主妇之友社编著
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115540539
出版时间2021-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数284页
字数389千字
定价148.8元
货号SC:9787115540539
上书时间2024-06-27
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
主编推荐:
处理好食材、掌握良好的刀工技法，是做好每顿饭的前提。
本书是日本主妇之友社又一专业厨艺力作，专业刀工技法教程，让你感受地道的日式料理。
七大厨刀基础知识
基础刀具知识·基本握刀姿势·刀具使用方法·刀具养护·工具介绍·应用刀法·花刀工艺
七大食材基础知识
食材基础信息·部位分解讲解·挑选诀窍·基础处理方法·多种刀工技法·地道料理菜谱·食材装饰
60余种水产、蔬菜、肉类的专业处理手法
118道日式地道美食料理制作方法
284页详细解密日式料理专业刀工技法
内容简介:
烹饪美食，要做出色香味俱佳的菜肴，都是从“切”开始的。不论是做鱼、切肉还是蔬菜整理，都离不开厨房刀具的使用。菜刀不仅仅可以让食物变得大小适中，造型精美，容易入口，还能使食物更切合火候，入味，口感适中。如何才能学习到专业的刀工技法和技巧呢？本书是一本讲解日本专业厨房刀工技法的教程。全书共4章，对各类食材的刀工技法和装饰方法进行了详细的讲解。并介绍了上百种相关料理的处理方法。第一章介绍厨房刀具的基本知识；第二章讲解海鲜的刀工处理和料理方法；第三章讲解蔬菜的切法和料理方法；第四章介绍鸡肉、牛肉和猪肉的切法和料理方法。本书内容全面，方法简单，步骤清晰，讲解时采用了图解的方式，是烹饪爱好者和相关从业者的案头参考书，也适合餐饮行业相关培训机构作为教学用书。
目录:
第一章 厨房刀具的基本知识
厨房刀具各部位名称
厨房刀具的种类和特征
其他推荐准备的工具
菜刀的使用方法
基本握法
按压型
逆握法（反刀型）（紧握型）（指向型）
基本切法
推切/直切
剥皮/押切/削切
基本磨法
砧板/菜刀/薄刃菜刀/牛刀/出刃菜刀
第二章 海鲜的处理和料理
处理海鲜的推荐知识［1］
处理工序
鱼的基本处理方法
去鳞
去头
除去鳃和内脏
清洗、擦干
鱼的卸块、除骨、去刺方法
三卸法（双面）
三卸法（单面）
左撇子的三卸法（双面）
大名卸法
五卸法
去除鱼腹骨
去除鱼刺
去皮
分解鱼头
刺身的基本切法
垂直切片
细切/切丁/引刀切片
削片/削薄片
网格片法/波纹片法/花刀切片
六线鱼
清洗
卸块（三卸法/双面）
去除鱼腹骨和鱼刺/切鱼片
料理 清汤六线鱼片
竹荚鱼
清洗
卸块（三卸法/双面）
去除鱼腹骨和鱼刺/去皮
清洗（腌全鱼备用）/打花刀
鱼身对切（连头）
鱼身对切（开背脊）
细片法/拍鱼泥
料理 醋腌竹荚鱼+黄瓜生姜醋/竹荚鱼泥
盐烤竹荚鱼+小番茄酱
烤竹荚鱼+香芹
竹荚鱼一夜干/炸竹荚鱼
星鳗
鱼身对切（开背脊）
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价