西餐服务
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作者孙建辉,汪蓓静 主编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563735228
出版时间2017-02
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数281页
字数278千字
定价35元
货号SC:9787563735228
上书时间2024-06-27
商品详情
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内容简介:
《中等职业学校课程改革规划教材:西餐服务(第2版)》主编为上海市商贸旅游学校孙建辉、汪蓓静，副主编为上海市商贸旅游学校杨瑜、贵州省旅游学校谢朝刚、四川省旅游学校谢旭岚，参编人员如下：上海市工程技术管理学校朱静编写项目一；上海市振华外经职业技术学校冯国群编写项目二；上海市东辉职业技术学校唐菊编写项目三模块一；上海市商贸旅游学校孙建辉编写项目三模块二三四；上海市商贸旅游学校甘炜编写项目四；上海市奉贤中等专业学校艾院编写项目五；上海市商贸旅游学校赵历编写项目六。为了体现学习过程与工作过程对接的教改理念，特聘上海靠前会议中心东方滨江大酒店餐饮会议总监姜蒨对全书进行了专业把关并担任副主编。其他参加编写的人员有广东省旅游职业技术学校张鹏鹂、四川省旅游学校杨晓琳、桂林市职业教育中心学校赵丽华、秦皇岛社区教育管理中心王晓红。
目录:
基础模块
项目一走近西餐厅
模块一认识西餐厅
模块二认识西餐餐具
模块三认识服务行业
项目二西餐基础知识全接触
模块一认识西餐餐式
模块二熟悉西餐菜式和名菜名点
模块三了解西餐烹饪方法
模块四认识西餐菜单
模块五形形色色的西餐服务形式
专业模块
项目三西餐服务技能全接触
模块一餐巾折花
模块二布置西餐餐台
模块三酒水服务
模块四菜肴服务
项目四零餐服务
模块一咖啡厅服务
模块二扒房午、晚餐服务
模块三客房送餐服务
项目五宴会服务
模块一西式宴会服务
模块二冷餐会服务
模块三鸡尾酒会服务
拓展模块
项目六餐厅管理
模块一客史档案管理
模块二餐饮服务质量管理
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