食品安全检测技术
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作者张妍 主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565507809
出版时间2013-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数297页
字数504千字
定价38元
货号SC:9787565507809
上书时间2024-06-27
商品详情
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内容简介:
本书是高职高专教育“十二五”规划建设教材，教材采用行动导向的教学方法编写，共分9个项目，分别为食品安全检验方法总则，食品中添加剂的安全检验，食品中农药、兽药残留量的安全检测，食品中重金属污染物的安全检测，食品中有毒有害物质的安全检测，食品中微生物毒素的安全检测，食品中微生物污染的安全检测，食品中掺假物质的安全检测，食品安全检测综合实训。每个项目有学习目的和知识要求，指出学生应达到的技能要求。每个项目下设几个任务，有详细的工作过程，让学生有能力完成任务。教材内容注重实践操作，按照国家近期新标准进行检验。本书可作为高职高专食品专业的教学用书，也可作为相关行业技术人员的专业参考书。
目录:
项目一食品安全检验方法总则
学习目的
知识要求
技能要求
任务一食品卫生检验方法——理化部分总则
工作要求
一、检验方法的一般要求
二、检验方法的选择
三、试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法
四、温度和压力的表示
五、仪器设备的要求
六、样品的要求
七、检验的要求
八、分析结果的表述
任务二食品微生物检验——总则
工作要求
一、实验室基本要求
二、样品采集
三、样品检验
四、生物安全与质量控制
五、记录与报告
六、检验后样品的处理
任务三食品微生物检验——乳与乳制品检验总则
工作要求
一、设备和材料
二、采样方案
三、检样处理
四、检验方法
项目小结
项目检测
项目二食品中添加剂的安全检验
学习目的
知识要求
技能要求
项目导入
任务一饮料中糖精钠含量的检测
检测要点
仪器试剂
工作过程
一、样品处理
二、HPLC参考条件
三、试样测定
四、结果处理
知识链接
一、糖精钠
二、阿斯巴甜
三、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）
四、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）
知识拓展
任务二 肉制品中亚硝酸盐含量的检测
检测要点
仪器试剂
工作过程
一、试样处理
二、试样提取
三、提取液净化
四、亚硝酸盐的测定
……
项目三食品中农药、兽药残留量的安全检测
项目四食品中重金属污染物的安全检测
项目五食品中有毒有害物质的安全检测
项目六食品中微生物毒素的安全检测
项目七食品中微生物污染的安全检测
项目八食品中掺假物质的安全检测
项目九食品安全检测综合实训
参考文献
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